Pechuga de Pato con Salsa de Frambuesa y Vinagre Balsámico

Ingredientes:

Para la pechuga de pato:

• 4 pechugas de pato (aproximadamente 200 g cada una)
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva

Para la salsa de frambuesa y vinagre balsámico:

• 200 g de frambuesas frescas o congeladas
• 100 ml de vinagre balsámico
• 100 ml de caldo de pollo
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua (opcional, para espesar)
• Sal y pimienta negra al gusto

Para el risotto de champiñones:

• 300 g de arroz arborio
• 200 g de champiñones, limpios y cortados en láminas
• 1 litro de caldo de pollo o vegetal
• 150 ml de vino blanco seco
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 50 g de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

Preparación de la pechuga de pato:

1. Preparar el pato: Sazona las pechugas de pato con sal y pimienta. Con un cuchillo afilado, haz cortes superficiales en la piel en forma de cuadrícula, sin llegar a la carne.
2. Sellar el pato: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo y cocina hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 6-8 minutos. Da la vuelta y cocina el otro lado durante 2-3 minutos. Retira el pato y deja reposar durante 5 minutos antes de cortar en tiras.

Preparación de la salsa de frambuesa y vinagre balsámico:

1. Cocinar las frambuesas: En una cacerola, combina las frambuesas, el vinagre balsámico, el caldo de pollo y la miel. Cocina a fuego medio hasta que las frambuesas se deshagan y la salsa se reduzca a la mitad, aproximadamente 10-15 minutos.
2. Espesar la salsa (opcional): Si prefieres una salsa más espesa, añade la maicena disuelta en agua y cocina hasta que espese. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

Preparación del risotto de champiñones:

1. Preparar el risotto: En una olla grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén tiernos, aproximadamente 3-4 minutos.
2. Añadir champiñones: Agrega los champiñones y cocina hasta que estén dorados y tiernos, unos 5 minutos.
3. Cocinar el arroz: Añade el arroz arborio y cocina, removiendo constantemente, hasta que el arroz esté ligeramente tostado. Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore.
4. Añadir caldo: Añade el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo continuamente hasta que el arroz esté cremoso y al dente, aproximadamente 18-20 minutos. Incorpora el queso parmesano rallado y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

Montaje:

1. Servir: Coloca una porción de risotto en cada plato. Coloca las tiras de pechuga de pato sobre el risotto y vierte la salsa de frambuesa y vinagre balsámico por encima.
2. Decorar: Si lo deseas, decora con algunas frambuesas frescas y ramitas de perejil para un toque de color.