Filete de Lubina con Salsa de Alcaparras y Limón

Filete de Lubina con Salsa de Alcaparras y Limón

 

Ingredientes:

Para el filete de lubina:

  • 4 filetes de lubina (aproximadamente 200 g cada uno)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1 limón, en rodajas
  • 2 ramitas de tomillo fresco

Para la salsa de alcaparras y limón:

  • 3 cucharadas de alcaparras, escurridas y picadas
  • 100 ml de caldo de pescado
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1 diente de ajo, picado
  • Sal y pimienta negra al gusto

Para la ensalada de quinoa y aguacate:

  • 200 g de quinoa, cocida y enfriada
  • 1 aguacate, en cubos
  • 1 pimiento rojo, picado en cubos
  • 1 pepino, picado en cubos
  • 1/4 de taza de cebolla morada, finamente picada
  • 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

Preparación del filete de lubina:

  1. Preparar el filete: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Sazona los filetes de lubina con sal y pimienta. Coloca una rodaja de limón y una ramita de tomillo sobre cada filete.
  2. Cocinar el filete: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella los filetes de lubina durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados.
  3. Hornear: Transfiere los filetes a una bandeja para hornear y cocina en el horno durante 8-10 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

Preparación de la salsa de alcaparras y limón:

  1. Cocinar la salsa: En una sartén pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el ajo picado y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
  2. Añadir alcaparras y caldo: Agrega las alcaparras y el caldo de pescado. Cocina a fuego lento durante 5 minutos para reducir un poco la salsa. Incorpora el jugo de limón y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

Preparación de la ensalada de quinoa y aguacate:

  1. Mezclar los ingredientes: En un bol grande, combina la quinoa cocida, el aguacate, el pimiento rojo, el pepino, la cebolla morada y el cilantro.
  2. Aliñar: En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva y el jugo de limón. Vierte sobre la ensalada y mezcla bien. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

Montaje:

  1. Servir: Coloca una porción de ensalada de quinoa y aguacate en cada plato. Coloca un filete de lubina sobre la ensalada y vierte la salsa de alcaparras y limón por encima.
  2. Decorar: Si lo deseas, decora con unas ramitas de cilantro fresco y rodajas de limón adicionales para un toque de frescura.

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