Filete de Lubina con Salsa de Alcaparras y Limón
Ingredientes:
Para el filete de lubina:
- 4 filetes de lubina (aproximadamente 200 g cada uno)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 limón, en rodajas
- 2 ramitas de tomillo fresco
Para la salsa de alcaparras y limón:
- 3 cucharadas de alcaparras, escurridas y picadas
- 100 ml de caldo de pescado
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 diente de ajo, picado
- Sal y pimienta negra al gusto
Para la ensalada de quinoa y aguacate:
- 200 g de quinoa, cocida y enfriada
- 1 aguacate, en cubos
- 1 pimiento rojo, picado en cubos
- 1 pepino, picado en cubos
- 1/4 de taza de cebolla morada, finamente picada
- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones:
Preparación del filete de lubina:
- Preparar el filete: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Sazona los filetes de lubina con sal y pimienta. Coloca una rodaja de limón y una ramita de tomillo sobre cada filete.
- Cocinar el filete: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella los filetes de lubina durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados.
- Hornear: Transfiere los filetes a una bandeja para hornear y cocina en el horno durante 8-10 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Preparación de la salsa de alcaparras y limón:
- Cocinar la salsa: En una sartén pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el ajo picado y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
- Añadir alcaparras y caldo: Agrega las alcaparras y el caldo de pescado. Cocina a fuego lento durante 5 minutos para reducir un poco la salsa. Incorpora el jugo de limón y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
Preparación de la ensalada de quinoa y aguacate:
- Mezclar los ingredientes: En un bol grande, combina la quinoa cocida, el aguacate, el pimiento rojo, el pepino, la cebolla morada y el cilantro.
- Aliñar: En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva y el jugo de limón. Vierte sobre la ensalada y mezcla bien. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
Montaje:
- Servir: Coloca una porción de ensalada de quinoa y aguacate en cada plato. Coloca un filete de lubina sobre la ensalada y vierte la salsa de alcaparras y limón por encima.
- Decorar: Si lo deseas, decora con unas ramitas de cilantro fresco y rodajas de limón adicionales para un toque de frescura.