Salmón en Costra de Pistacho con Puré de Zanahorias y Salsa de Limón

Ingredientes:

• Para el salmón en costra de pistacho:
  • 4 filetes de salmón fresco
  • 1 taza de pistachos sin cáscara, picados finamente
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
• Para el puré de zanahorias:
  • 500 g de zanahorias, peladas y cortadas en trozos
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1/4 taza de crema de leche
  • Sal y pimienta al gusto
• Para la salsa de limón:
  • Jugo de 2 limones
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/4 taza de caldo de pollo o pescado
  • 1 cucharadita de miel
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Preparar el puré de zanahorias:
   • Cocina las zanahorias en agua con sal hirviendo durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas.
   • Escurre y tritura las zanahorias con un tenedor o en un procesador de alimentos.
   • Añade la mantequilla, la crema de leche, sal y pimienta, y mezcla hasta obtener un puré suave. Reserva.
2. Preparar el salmón:
   • Precalienta el horno a 200°C (400°F).
   • En un bol pequeño, mezcla la mostaza Dijon con la miel y un poco de aceite de oliva. Unta los filetes de salmón con esta mezcla.
   • En otro bol, mezcla los pistachos picados con el pan rallado. Presiona esta mezcla sobre la parte superior de los filetes de salmón, creando una costra.
   • Coloca los filetes en una bandeja para horno y hornea durante 12-15 minutos, hasta que el salmón esté cocido pero aún jugoso y la costra dorada y crujiente.
3. Preparar la salsa de limón:
   • En una sartén pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el jugo de limón, el caldo de pollo o pescado, y la miel. Cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente.
   • Ajusta el sabor con sal y pimienta.
4. Montar el plato:
   • Coloca una porción de puré de zanahorias en cada plato.
   • Coloca el salmón en costra de pistacho sobre el puré.
   • Vierte la salsa de limón sobre el salmón o alrededor del plato para decorar.
5. Servir:
   • Sirve de inmediato, decorando con algunas hierbas frescas como perejil o eneldo si lo deseas.