Salmón en Costra de Hierbas con Salsa de Limón y Alcaparras
Ingredientes:
Para el salmón en costra de hierbas:
- 4 filetes de salmón (aproximadamente 200 g cada uno)
- 1 taza de pan rallado
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 1/4 taza de perejil fresco, picado
- 1/4 taza de cebollín, picado
- 2 cucharadas de albahaca fresca, picada
- 2 cucharadas de mostaza dijon
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra al gusto
Para la salsa de limón y alcaparras:
- 100 ml de crema de leche
- 2 cucharadas de alcaparras, escurridas y picadas
- 1 limón (jugo y ralladura)
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 50 ml de vino blanco seco
- Sal y pimienta negra al gusto
Para el puré de coliflor:
- 1 coliflor grande, cortada en floretes
- 200 ml de crema de leche
- 50 g de mantequilla sin sal
- 2 dientes de ajo, picados
- Sal y pimienta negra al gusto
Para la ensalada de rúcula y pera:
- 100 g de rúcula
- 2 peras maduras, peladas y cortadas en láminas finas
- 1/4 de taza de nueces, ligeramente tostadas
- 1/4 de taza de queso feta desmenuzado
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones:
Preparación del salmón en costra de hierbas:
- Preparar la mezcla de hierbas: En un bol, mezcla el pan rallado, el queso parmesano, el perejil, el cebollín, y la albahaca. Sazona con sal y pimienta.
- Preparar el salmón: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Sazona los filetes de salmón con sal y pimienta. Unta una capa delgada de mostaza dijon sobre cada filete y luego presiona la mezcla de hierbas sobre la mostaza, formando una costra.
- Hornear el salmón: Coloca los filetes en una bandeja para hornear y cocina en el horno durante 12-15 minutos, o hasta que el salmón esté cocido y la costra esté dorada y crujiente.
Preparación de la salsa de limón y alcaparras:
- Preparar la salsa: En una sartén pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el ajo y cocina hasta que esté fragante. Incorpora el vino blanco y cocina hasta que se reduzca a la mitad.
- Añadir crema y alcaparras: Agrega la crema de leche, las alcaparras, el jugo de limón y la ralladura. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
Preparación del puré de coliflor:
- Cocinar la coliflor: Hierve agua con sal en una olla grande. Cocina los floretes de coliflor hasta que estén tiernos, aproximadamente 10-12 minutos. Escurre bien.
- Preparar el puré: En una cacerola, calienta la crema de leche y la mantequilla hasta que la mantequilla se derrita. Añade el ajo picado y cocina hasta que esté fragante. Tritura la coliflor con un pasapuré o licuadora hasta obtener un puré suave. Incorpora la mezcla de crema y mantequilla, y sazona con sal y pimienta al gusto.
Preparación de la ensalada de rúcula y pera:
- Preparar la ensalada: En un bol grande, mezcla la rúcula, las peras en láminas, las nueces y el queso feta.
- Aliñar: En un bol pequeño, mezcla el vinagre balsámico y el aceite de oliva. Vierte sobre la ensalada y mezcla bien. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
Montaje:
- Servir: Coloca una porción de puré de coliflor en cada plato. Coloca un filete de salmón sobre el puré y vierte la salsa de limón y alcaparras por encima.
- Acompañar: Sirve con una porción de ensalada de rúcula y pera al lado.
- Decorar: Si lo deseas, decora con algunas hojas de albahaca fresca o rodajas de limón para un toque adicional.