Salmón en Costra de Hierbas con Salsa de Limón y Alcaparras

Salmón en Costra de Hierbas con Salsa de Limón y Alcaparras

 

Ingredientes:

Para el salmón en costra de hierbas:

  • 4 filetes de salmón (aproximadamente 200 g cada uno)
  • 1 taza de pan rallado
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 1/4 taza de perejil fresco, picado
  • 1/4 taza de cebollín, picado
  • 2 cucharadas de albahaca fresca, picada
  • 2 cucharadas de mostaza dijon
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra al gusto

Para la salsa de limón y alcaparras:

  • 100 ml de crema de leche
  • 2 cucharadas de alcaparras, escurridas y picadas
  • 1 limón (jugo y ralladura)
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 50 ml de vino blanco seco
  • Sal y pimienta negra al gusto

Para el puré de coliflor:

  • 1 coliflor grande, cortada en floretes
  • 200 ml de crema de leche
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 2 dientes de ajo, picados
  • Sal y pimienta negra al gusto

Para la ensalada de rúcula y pera:

  • 100 g de rúcula
  • 2 peras maduras, peladas y cortadas en láminas finas
  • 1/4 de taza de nueces, ligeramente tostadas
  • 1/4 de taza de queso feta desmenuzado
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

Preparación del salmón en costra de hierbas:

  1. Preparar la mezcla de hierbas: En un bol, mezcla el pan rallado, el queso parmesano, el perejil, el cebollín, y la albahaca. Sazona con sal y pimienta.
  2. Preparar el salmón: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Sazona los filetes de salmón con sal y pimienta. Unta una capa delgada de mostaza dijon sobre cada filete y luego presiona la mezcla de hierbas sobre la mostaza, formando una costra.
  3. Hornear el salmón: Coloca los filetes en una bandeja para hornear y cocina en el horno durante 12-15 minutos, o hasta que el salmón esté cocido y la costra esté dorada y crujiente.

Preparación de la salsa de limón y alcaparras:

  1. Preparar la salsa: En una sartén pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el ajo y cocina hasta que esté fragante. Incorpora el vino blanco y cocina hasta que se reduzca a la mitad.
  2. Añadir crema y alcaparras: Agrega la crema de leche, las alcaparras, el jugo de limón y la ralladura. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

Preparación del puré de coliflor:

  1. Cocinar la coliflor: Hierve agua con sal en una olla grande. Cocina los floretes de coliflor hasta que estén tiernos, aproximadamente 10-12 minutos. Escurre bien.
  2. Preparar el puré: En una cacerola, calienta la crema de leche y la mantequilla hasta que la mantequilla se derrita. Añade el ajo picado y cocina hasta que esté fragante. Tritura la coliflor con un pasapuré o licuadora hasta obtener un puré suave. Incorpora la mezcla de crema y mantequilla, y sazona con sal y pimienta al gusto.

Preparación de la ensalada de rúcula y pera:

  1. Preparar la ensalada: En un bol grande, mezcla la rúcula, las peras en láminas, las nueces y el queso feta.
  2. Aliñar: En un bol pequeño, mezcla el vinagre balsámico y el aceite de oliva. Vierte sobre la ensalada y mezcla bien. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

Montaje:

  1. Servir: Coloca una porción de puré de coliflor en cada plato. Coloca un filete de salmón sobre el puré y vierte la salsa de limón y alcaparras por encima.
  2. Acompañar: Sirve con una porción de ensalada de rúcula y pera al lado.
  3. Decorar: Si lo deseas, decora con algunas hojas de albahaca fresca o rodajas de limón para un toque adicional.

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