Risotto de Champiñones Silvestres con Trufa Negra y Espárragos Asados

Ingredientes:

Para el risotto de champiñones silvestres:

• 300 g de arroz arborio
• 200 g de champiñones silvestres (o champiñones variados), limpios y picados
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 100 ml de vino blanco seco
• 1 litro de caldo de pollo (o vegetal), caliente
• 50 g de queso parmesano rallado
• 30 g de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 trufa negra (opcional), rallada
• Sal y pimienta negra al gusto

Para los espárragos asados:

• 12 espárragos frescos, limpios y recortados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 limón (jugo y ralladura)

Para la ensalada de tomate y albahaca:

• 4 tomates maduros, cortados en rodajas
• 1/2 taza de hojas de albahaca fresca
• 1/4 de taza de queso mozzarella fresco, en rodajas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

Preparación del risotto de champiñones silvestres:

1. Sofreír los ingredientes: En una sartén grande o cazuela, calienta el aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén tiernos y fragantes, aproximadamente 5 minutos.
2. Añadir los champiñones: Agrega los champiñones picados y cocina hasta que se doren y se evapore el líquido, unos 5-7 minutos.
3. Cocinar el arroz: Incorpora el arroz arborio y cocina, removiendo constantemente, hasta que se vuelva translúcido. Añade el vino blanco y cocina hasta que se reduzca casi por completo.
4. Añadir el caldo: Añade el caldo caliente en pequeños incrementos, aproximadamente 1 taza a la vez, removiendo continuamente. Espera a que el líquido se absorba antes de añadir más caldo. Cocina hasta que el arroz esté cremoso y al dente, aproximadamente 18-20 minutos.
5. Finalizar el risotto: Retira del fuego y mezcla el queso parmesano rallado, el resto de la mantequilla y la trufa negra rallada (si usas). Ajusta la sazón con sal y pimienta.

Preparación de los espárragos asados:

1. Preparar los espárragos: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca los espárragos en una bandeja para hornear, rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
2. Asar los espárragos: Asa en el horno durante 10-12 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Exprime el jugo de limón sobre los espárragos y espolvorea con la ralladura de limón antes de servir.

Preparación de la ensalada de tomate y albahaca:

1. Montar la ensalada: En un plato grande, coloca las rodajas de tomate y las hojas de albahaca. Agrega las rodajas de queso mozzarella.
2. Aliñar: En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva y el vinagre balsámico. Vierte sobre la ensalada y sazona con sal y pimienta al gusto.

Montaje:

1. Servir: Coloca una porción de risotto de champiñones en cada plato. Acompaña con los espárragos asados al lado.
2. Añadir ensalada: Sirve la ensalada de tomate y albahaca como acompañamiento.
3. Decorar: Si lo deseas, decora el risotto con unas láminas adicionales de trufa negra para un toque extra de sofisticación.