Lomo de Cerdo en Salsa de Ciruelas y Vino Tinto

Ingredientes:

Para el lomo de cerdo en salsa de ciruelas y vino tinto:

• 1 lomo de cerdo (aproximadamente 800 g)
• 1 taza de ciruelas secas, deshuesadas y picadas
• 1 taza de vino tinto
• 1 taza de caldo de carne
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de mostaza dijon
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla grande, picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ramita de romero fresco
• 1 ramita de tomillo fresco
• Sal y pimienta negra al gusto

Para el puré de apionabo:

• 500 g de apionabo, pelado y cortado en cubos
• 200 ml de crema de leche
• 50 g de mantequilla sin sal
• 2 dientes de ajo, picados
• Sal y pimienta negra al gusto

Para los vegetales al horno:

• 2 zanahorias, peladas y cortadas en bastones
• 2 papas, peladas y cortadas en cubos
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 calabacín, cortado en rodajas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de romero seco
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

Preparación del lomo de cerdo en salsa de ciruelas y vino tinto:

1. Preparar el lomo: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Sazona el lomo de cerdo con sal y pimienta. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el lomo de cerdo por todos lados hasta que esté dorado. Retira y reserva.
2. Preparar la salsa: En la misma sartén, añade la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén tiernos y fragantes. Incorpora las ciruelas picadas, el vino tinto, el caldo de carne, la miel y la mostaza. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
3. Hornear el lomo: Coloca el lomo de cerdo en una bandeja para hornear y vierte la salsa por encima. Agrega las ramitas de romero y tomillo. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la temperatura interna del lomo alcance 70°C (160°F). Deja reposar antes de cortar.

Preparación del puré de apionabo:

1. Cocinar el apionabo: Hierve los cubos de apionabo en agua con sal hasta que estén tiernos, aproximadamente 15-20 minutos. Escurre bien.
2. Preparar el puré: En una cacerola, calienta la crema de leche y la mantequilla hasta que la mantequilla se derrita. Añade el ajo picado y cocina hasta que esté fragante. Tritura el apionabo con un pasapuré o licuadora hasta obtener un puré suave. Incorpora la mezcla de crema y mantequilla, y sazona con sal y pimienta al gusto.

Preparación de los vegetales al horno:

1. Preparar los vegetales: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca las zanahorias, papas, pimiento rojo y calabacín en una bandeja para hornear. Rocía con aceite de oliva y sazona con tomillo seco, romero seco, sal y pimienta.
2. Hornear los vegetales: Asa en el horno durante 25-30 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos y dorados, removiendo ocasionalmente.

Montaje:

1. Servir: Coloca una porción de puré de apionabo en cada plato. Corta el lomo de cerdo en medallones y colócalos sobre el puré. Vierte la salsa de ciruelas y vino tinto por encima.
2. Acompañar: Sirve con una porción de vegetales al horno al lado.
3. Decorar: Si lo deseas, decora con algunas ramitas de romero fresco para un toque adicional.