Pechugas de Pollo Rellenas de Espinacas y Ricotta con Salsa de Cebolla Caramelizada

Ingredientes:

Para las pechugas de pollo rellenas:

• 4 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
• 1 taza de espinacas frescas, picadas
• 1/2 taza de ricotta
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• Sal y pimienta negra al gusto
• Hilo de cocina (para atar)

Para la salsa de cebolla caramelizada:

• 2 cebollas grandes, finamente rebanadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Sal y pimienta negra al gusto

Para el risotto de azafrán:

• 300 g de arroz arborio
• 1 litro de caldo de pollo (o vegetal), caliente
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1 cucharadita de hebras de azafrán
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 50 g de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

Preparación de las pechugas de pollo rellenas:

1. Preparar el relleno: En una sartén, calienta el aceite de oliva y cocina el ajo hasta que esté fragante. Añade las espinacas y cocina hasta que se marchiten. Retira del fuego y mezcla con la ricotta, el queso parmesano, y la nuez moscada. Sazona con sal y pimienta.
2. Rellenar las pechugas: Con un cuchillo afilado, haz un corte en el centro de cada pechuga de pollo para crear un bolsillo. Rellena cada pechuga con la mezcla de espinacas y ricotta. Cierra el bolsillo y átalo con hilo de cocina para asegurar el relleno.
3. Cocinar el pollo: Precalienta el horno a 180°C (350°F). En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y dora las pechugas de pollo por ambos lados hasta que estén doradas. Transfiere las pechugas a una bandeja para hornear y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido.

Preparación de la salsa de cebolla caramelizada:

1. Caramelizar las cebollas: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las cebollas y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y caramelizadas, aproximadamente 15-20 minutos. Añade el azúcar moreno y cocina por unos minutos más.
2. Preparar la salsa: Incorpora el vino blanco y cocina hasta que se reduzca a la mitad. Añade el caldo de pollo y el vinagre balsámico, y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese. Ajusta la sazón con sal y pimienta.

Preparación del risotto de azafrán:

1. Sofreír los ingredientes: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén tiernos y fragantes.
2. Cocinar el arroz: Incorpora el arroz arborio y cocina, removiendo constantemente, hasta que el arroz esté translúcido. Añade el vino blanco y cocina hasta que se reduzca casi por completo.
3. Añadir el caldo y el azafrán: Añade el caldo caliente en pequeños incrementos, aproximadamente 1 taza a la vez, removiendo continuamente. Añade las hebras de azafrán y cocina hasta que el arroz esté cremoso y al dente, aproximadamente 18-20 minutos. Mezcla el queso parmesano y ajusta la sazón con sal y pimienta.

Montaje:

1. Servir: Coloca una porción de risotto de azafrán en cada plato. Corta las pechugas de pollo en medallones y colócalos sobre el risotto.
2. Añadir salsa: Vierte la salsa de cebolla caramelizada sobre el pollo y el risotto.
3. Decorar: Si lo deseas, decora con algunas hojas de perejil fresco para un toque adicional.