Pasta de Trufa con Salsa de Cebolla Caramelizada y Champiñones

Ingredientes:

Para la pasta de trufa:

• 300 g de pasta tagliatelle (o tu pasta favorita)
• 2 cucharadas de aceite de trufa
• 1 taza de crema de leche
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1 cucharada de trufa negra rallada (opcional)
• Sal y pimienta negra al gusto

Para la salsa de cebolla caramelizada y champiñones:

• 1 taza de champiñones frescos, en láminas
• 2 cebollas grandes, finamente rebanadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Sal y pimienta negra al gusto

Para la ensalada de rúcula y parmesano:

• 4 tazas de rúcula fresca
• 1/4 taza de queso parmesano en lascas
• 1/4 taza de nueces tostadas (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

Preparación de la pasta de trufa:

1. Cocinar la pasta: Hierve una olla grande de agua con sal. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva.
2. Preparar la salsa: En una sartén grande, calienta el aceite de trufa a fuego medio. Añade la crema de leche y cocina a fuego lento, removiendo, hasta que se espese ligeramente.
3. Mezclar la pasta: Incorpora el queso parmesano rallado y mezcla bien hasta que se derrita e integre en la salsa. Si usas trufa negra rallada, agrégala en este punto. Añade la pasta cocida a la sartén y mezcla bien para que se cubra con la salsa. Ajusta la sazón con sal y pimienta.

Preparación de la salsa de cebolla caramelizada y champiñones:

1. Caramelizar las cebollas: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las cebollas y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y caramelizadas, unos 15-20 minutos. Añade el azúcar moreno y cocina por unos minutos más.
2. Añadir champiñones: Incorpora los champiñones y cocina hasta que se doren y se ablanden.
3. Preparar la salsa: Agrega el vino blanco y cocina hasta que se reduzca a la mitad. Añade el caldo de pollo y el vinagre balsámico, y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese. Ajusta la sazón con sal y pimienta.

Preparación de la ensalada de rúcula y parmesano:

1. Preparar la ensalada: En un bol grande, combina la rúcula, las lascas de queso parmesano y las nueces tostadas (si usas).
2. Aliñar: En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva y el vinagre de manzana. Vierte sobre la ensalada y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Montaje:

1. Servir la pasta: Coloca una porción de pasta de trufa en cada plato.
2. Añadir salsa: Vierte la salsa de cebolla caramelizada y champiñones por encima de la pasta.
3. Acompañar: Sirve con una porción de ensalada de rúcula y parmesano al lado.
4. Decorar: Si lo deseas, decora con unas hojas de rúcula fresca y unas lascas adicionales de queso parmesano.