Filete de Res con Salsa de Oporto y Champiñones

Ingredientes:

Para el filete de res con salsa de Oporto y champiñones:

• 4 filetes de res (aproximadamente 200 g cada uno)
• 1 taza de champiñones frescos, en láminas
• 1 taza de vino de Oporto
• 1/2 taza de caldo de carne
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 chalota, finamente picada
• Sal y pimienta negra al gusto

Para el puré de coliflor:

• 1 coliflor grande, cortada en floretes
• 200 ml de crema de leche
• 50 g de mantequilla sin sal
• 2 dientes de ajo, picados
• Sal y pimienta negra al gusto

Para los espárragos al ajo:

• 12 espárragos frescos, limpios y recortados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 limón (jugo y ralladura)

Instrucciones:

Preparación del filete de res con salsa de Oporto y champiñones:

1. Preparar los filetes: Sazona los filetes de res con sal y pimienta. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Cocina los filetes de res durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que alcancen el punto deseado de cocción. Retira y deja reposar en un plato cubierto con papel aluminio.
2. Preparar la salsa: En la misma sartén, añade la chalota y el ajo, y cocina hasta que estén tiernos y fragantes. Añade los champiñones y cocina hasta que se doren. Agrega el vino de Oporto y cocina hasta que se reduzca a la mitad. Incorpora el caldo de carne y la mostaza de Dijon. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese. Añade la mantequilla y mezcla bien. Ajusta la sazón con sal y pimienta.
3. Servir: Vuelve a colocar los filetes en la sartén para que se impregnen de la salsa. Cocina a fuego bajo durante un par de minutos más. Sirve los filetes con la salsa de Oporto y champiñones por encima.

Preparación del puré de coliflor:

1. Cocinar la coliflor: Hierve una olla grande de agua con sal. Cocina los floretes de coliflor hasta que estén tiernos, aproximadamente 10-12 minutos. Escurre bien.
2. Preparar el puré: En una cacerola, calienta la crema de leche y la mantequilla hasta que la mantequilla se derrita. Añade el ajo picado y cocina hasta que esté fragante. Tritura la coliflor con un pasapuré o licuadora hasta obtener un puré suave. Incorpora la mezcla de crema y mantequilla, y sazona con sal y pimienta al gusto.

Preparación de los espárragos al ajo:

1. Preparar los espárragos: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca los espárragos en una bandeja para hornear, rocía con aceite de oliva y espolvorea con el ajo picado. Sazona con sal y pimienta.
2. Hornear los espárragos: Asa en el horno durante 10-12 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Exprime el jugo de limón sobre los espárragos y espolvorea con la ralladura de limón antes de servir.

Montaje:

1. Servir: Coloca una porción de puré de coliflor en cada plato. Coloca un filete de res sobre el puré y vierte la salsa de Oporto y champiñones por encima.
2. Acompañar: Sirve con una porción de espárragos al ajo al lado.
3. Decorar: Si lo deseas, decora con unas hojas de perejil fresco para un toque adicional.