Cordero a la Mostaza con Salsa de Miel y Romero
Ingredientes:
Para el cordero a la mostaza:
- 4 costillas de cordero (aproximadamente 250 g cada una)
- 3 cucharadas de mostaza dijon
- 2 cucharadas de mostaza en grano
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de romero fresco, picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra al gusto
Para la salsa de miel y romero:
- 100 ml de miel
- 50 ml de vinagre balsámico
- 1 cucharada de romero fresco, picado
- 1 cucharada de mostaza dijon
- 50 ml de caldo de cordero
- Sal y pimienta negra al gusto
Para las zanahorias glaseadas:
- 500 g de zanahorias, peladas y cortadas en bastones
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de perejil fresco, picado
- Sal y pimienta negra al gusto
Para el puré de batata:
- 1 kg de batatas, peladas y cortadas en cubos
- 200 ml de crema de leche
- 50 g de mantequilla sin sal
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones:
Preparación del cordero a la mostaza:
- Preparar el cordero: Precalienta el horno a 200°C (400°F). En un bol, mezcla la mostaza dijon, la mostaza en grano, el ajo picado, el romero, el aceite de oliva, sal y pimienta.
- Marinar el cordero: Unta las costillas de cordero con la mezcla de mostaza y déjalas reposar durante al menos 30 minutos. Esto permitirá que los sabores se impregnen en la carne.
- Asar el cordero: Coloca las costillas en una bandeja para hornear y cocina en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 60°C (140°F) para término medio. Deja reposar durante 5 minutos antes de servir.
Preparación de la salsa de miel y romero:
- Preparar la salsa: En una cacerola pequeña, combina la miel, el vinagre balsámico, el romero, la mostaza dijon y el caldo de cordero. Cocina a fuego medio hasta que la salsa se reduzca a la mitad y espese. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
Preparación de las zanahorias glaseadas:
- Cocinar las zanahorias: En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade las zanahorias y cocina hasta que comiencen a dorarse, aproximadamente 5-7 minutos.
- Glasear las zanahorias: Añade la miel y cocina a fuego lento hasta que las zanahorias estén tiernas y glaseadas, aproximadamente 10 minutos. Ajusta la sazón con sal y pimienta y espolvorea con perejil fresco.
Preparación del puré de batata:
- Cocinar las batatas: Hierve las batatas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos. Escurre bien.
- Preparar el puré: En una cacerola, calienta la crema de leche y la mantequilla hasta que la mantequilla se derrita. Tritura las batatas con un pasapuré o licuadora hasta obtener un puré suave. Incorpora la mezcla de crema y mantequilla, y sazona con nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
Montaje:
- Servir: Coloca una porción de puré de batata en cada plato. Coloca una costilla de cordero sobre el puré y vierte la salsa de miel y romero por encima.
- Añadir zanahorias: Acompaña con las zanahorias glaseadas al lado del cordero.
- Decorar: Si lo deseas, decora con algunas ramitas de romero fresco para un toque adicional.