Cordero a la Mostaza con Salsa de Miel y Romero

Cordero a la Mostaza con Salsa de Miel y Romero

 

Ingredientes:

Para el cordero a la mostaza:

  • 4 costillas de cordero (aproximadamente 250 g cada una)
  • 3 cucharadas de mostaza dijon
  • 2 cucharadas de mostaza en grano
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de romero fresco, picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra al gusto

Para la salsa de miel y romero:

  • 100 ml de miel
  • 50 ml de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de romero fresco, picado
  • 1 cucharada de mostaza dijon
  • 50 ml de caldo de cordero
  • Sal y pimienta negra al gusto

Para las zanahorias glaseadas:

  • 500 g de zanahorias, peladas y cortadas en bastones
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de perejil fresco, picado
  • Sal y pimienta negra al gusto

Para el puré de batata:

  • 1 kg de batatas, peladas y cortadas en cubos
  • 200 ml de crema de leche
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

Preparación del cordero a la mostaza:

  1. Preparar el cordero: Precalienta el horno a 200°C (400°F). En un bol, mezcla la mostaza dijon, la mostaza en grano, el ajo picado, el romero, el aceite de oliva, sal y pimienta.
  2. Marinar el cordero: Unta las costillas de cordero con la mezcla de mostaza y déjalas reposar durante al menos 30 minutos. Esto permitirá que los sabores se impregnen en la carne.
  3. Asar el cordero: Coloca las costillas en una bandeja para hornear y cocina en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 60°C (140°F) para término medio. Deja reposar durante 5 minutos antes de servir.

Preparación de la salsa de miel y romero:

  1. Preparar la salsa: En una cacerola pequeña, combina la miel, el vinagre balsámico, el romero, la mostaza dijon y el caldo de cordero. Cocina a fuego medio hasta que la salsa se reduzca a la mitad y espese. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

Preparación de las zanahorias glaseadas:

  1. Cocinar las zanahorias: En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade las zanahorias y cocina hasta que comiencen a dorarse, aproximadamente 5-7 minutos.
  2. Glasear las zanahorias: Añade la miel y cocina a fuego lento hasta que las zanahorias estén tiernas y glaseadas, aproximadamente 10 minutos. Ajusta la sazón con sal y pimienta y espolvorea con perejil fresco.

Preparación del puré de batata:

  1. Cocinar las batatas: Hierve las batatas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos. Escurre bien.
  2. Preparar el puré: En una cacerola, calienta la crema de leche y la mantequilla hasta que la mantequilla se derrita. Tritura las batatas con un pasapuré o licuadora hasta obtener un puré suave. Incorpora la mezcla de crema y mantequilla, y sazona con nuez moscada, sal y pimienta al gusto.

Montaje:

  1. Servir: Coloca una porción de puré de batata en cada plato. Coloca una costilla de cordero sobre el puré y vierte la salsa de miel y romero por encima.
  2. Añadir zanahorias: Acompaña con las zanahorias glaseadas al lado del cordero.
  3. Decorar: Si lo deseas, decora con algunas ramitas de romero fresco para un toque adicional.

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