Salmón en Costra de Hierbas con Salsa de Limón y Alcaparras

Ingredientes:

Para el salmón en costra de hierbas:

• 4 filetes de salmón (aproximadamente 200 g cada uno)
• 1 taza de pan rallado
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 1/4 taza de perejil fresco, finamente picado
• 1 cucharada de romero fresco, finamente picado
• 1 cucharada de tomillo fresco, finamente picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto

Para la salsa de limón y alcaparras:

• 1/4 taza de alcaparras, escurridas y enjuagadas
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1/2 taza de caldo de pescado
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• Sal y pimienta negra al gusto

Para el puré de patatas:

• 4 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 1/2 taza de crema de leche
• 50 g de mantequilla sin sal
• Sal y pimienta negra al gusto

Para los espárragos a la parrilla:

• 12 espárragos frescos, limpios y recortados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 limón (jugo y ralladura)

Instrucciones:

Preparación del salmón en costra de hierbas:

1. Preparar la costra: En un bol grande, mezcla el pan rallado, queso parmesano, perejil, romero, tomillo y ajo picado. Añade la mostaza de Dijon y el aceite de oliva. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Preparar el salmón: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Sazona los filetes de salmón con sal y pimienta. Coloca los filetes en una bandeja para hornear y cubre cada uno con la mezcla de pan rallado y hierbas, presionando ligeramente para que se adhiera.
3. Hornear: Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que el salmón esté cocido y la costra esté dorada y crujiente.

Preparación de la salsa de limón y alcaparras:

1. Preparar la salsa: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade las alcaparras y cocina por 1-2 minutos. Agrega el vino blanco y cocina hasta que se reduzca a la mitad. Añade el caldo de pescado y el jugo de limón, y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese. Incorpora la mantequilla y mezcla bien. Ajusta la sazón con sal y pimienta.

Preparación del puré de patatas:

1. Cocinar las patatas: Hierve una olla grande de agua con sal. Cocina las patatas hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos. Escurre bien.
2. Preparar el puré: En una cacerola, calienta la crema de leche y la mantequilla hasta que la mantequilla se derrita. Tritura las patatas con un pasapuré o licuadora hasta obtener un puré suave. Incorpora la mezcla de crema y mantequilla. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Preparación de los espárragos a la parrilla:

1. Preparar los espárragos: Precalienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Coloca los espárragos en un bol y mézclalos con el aceite de oliva, sal y pimienta.
2. Asar los espárragos: Asa los espárragos durante 5-7 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Exprime el jugo de limón y espolvorea con la ralladura de limón antes de servir.

Montaje:

1. Servir: Coloca una porción de puré de patatas en cada plato. Añade un filete de salmón en costra de hierbas encima del puré.
2. Añadir salsa: Vierte la salsa de limón y alcaparras sobre el salmón.
3. Acompañar: Sirve con una porción de espárragos a la parrilla al lado.
4. Decorar: Si lo deseas, decora con unas ramitas de perejil fresco para un toque adicional.