Risotto de Hongos Silvestres con Trufa Negra y Espárragos

Ingredientes:

Para el risotto de hongos silvestres con trufa negra:

• 1 1/2 tazas de arroz arborio
• 500 g de hongos silvestres (champiñones, porcini, shitake), limpios y en rodajas
• 1 trufa negra pequeña, rallada
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1 litro de caldo de verduras, caliente
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta negra al gusto
• 12 espárragos frescos, limpios y recortados

Para la ensalada de higos y queso de cabra:

• 4 higos frescos, en cuartos
• 100 g de queso de cabra, desmenuzado
• 4 tazas de rúcula fresca
• 1/4 taza de nueces tostadas
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

Preparación del risotto de hongos silvestres con trufa negra:

1. Saltear los hongos: En una sartén grande, calienta 1 cucharada de mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio. Añade los hongos y cocina hasta que estén dorados y tiernos. Retira los hongos y reserva.
2. Preparar el risotto: En la misma sartén, añade la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina por un minuto más. Añade el arroz arborio y revuelve para cubrir cada grano con la mezcla de mantequilla y aceite. Cocina durante 2-3 minutos hasta que el arroz esté ligeramente tostado.
3. Añadir el vino y el caldo: Vierte el vino blanco y cocina, removiendo constantemente, hasta que se absorba. Añade el caldo de verduras, una cucharada a la vez, esperando a que el líquido se absorba antes de añadir más. Continúa este proceso durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
4. Incorporar los hongos y la trufa: Añade los hongos salteados al risotto junto con la mantequilla restante y el queso parmesano. Remueve bien hasta que la mezcla esté cremosa. Incorpora la trufa negra rallada y mezcla. Sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Cocinar los espárragos: Mientras se cocina el risotto, asa los espárragos en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, durante 5-7 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

Preparación de la ensalada de higos y queso de cabra:

1. Preparar la ensalada: En un bol grande, mezcla la rúcula con los higos, el queso de cabra desmenuzado y las nueces tostadas.
2. Preparar el aderezo: En un bol pequeño, mezcla la miel, el aceite de oliva, el vinagre balsámico, sal y pimienta. Bate bien hasta que el aderezo esté emulsionado.
3. Aliñar la ensalada: Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente.

Montaje:

1. Servir el risotto: Coloca una porción de risotto en cada plato, acompañado de los espárragos asados.
2. Acompañar: Sirve con una porción de ensalada de higos y queso de cabra al lado.
3. Decorar: Decora con unas láminas adicionales de trufa negra y un chorrito de aceite de trufa para un toque extra de sabor.