Pato Confitado con Reducción de Vino Tinto y Puré de Chirivía

Ingredientes:

Para el pato confitado:

• 4 muslos de pato
• 2 tazas de grasa de pato (o aceite de oliva si no tienes grasa de pato)
• 4 ramas de tomillo fresco
• 2 dientes de ajo, machacados
• Sal gruesa y pimienta negra al gusto

Para la reducción de vino tinto:

• 1 taza de vino tinto seco
• 1 taza de caldo de carne
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 ramita de romero fresco
• 2 dientes de ajo, picados

Para el puré de chirivía:

• 4 chirivías grandes, peladas y cortadas en trozos
• 1/2 taza de crema de leche
• 50 g de mantequilla sin sal
• Sal y pimienta negra al gusto

Para las zanahorias glaseadas:

• 6 zanahorias baby, peladas
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• Sal y pimienta negra al gusto

Para las espinacas salteadas:

• 4 tazas de espinacas frescas
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

Preparación del pato confitado:

1. Marinar el pato: La noche anterior, sazona los muslos de pato con sal gruesa, pimienta, tomillo y ajo. Cubre y refrigera durante 12 horas.
2. Cocinar el pato: Precalienta el horno a 120°C (250°F). Enjuaga los muslos de pato para retirar el exceso de sal y sécalos con papel absorbente. Coloca los muslos en una cacerola resistente al horno y cúbrelos completamente con la grasa de pato. Cocina en el horno durante 2 1/2 a 3 horas, hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso fácilmente.
3. Dorar el pato: Una vez cocido, retira los muslos de la grasa y dora la piel en una sartén caliente hasta que esté crujiente.

Preparación de la reducción de vino tinto:

1. Reducir el vino: En una cacerola, combina el vino tinto, el caldo de carne, romero, ajo y azúcar moreno. Cocina a fuego medio hasta que el líquido se reduzca a la mitad, formando una salsa espesa.
2. Terminar la salsa: Retira del fuego y añade la mantequilla, removiendo hasta que se derrita y la salsa esté suave y brillante. Ajusta la sazón con sal y pimienta.

Preparación del puré de chirivía:

1. Cocinar las chirivías: Hierve una olla grande de agua con sal. Cocina las chirivías hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos. Escurre bien.
2. Preparar el puré: En una cacerola, calienta la crema de leche y la mantequilla. Tritura las chirivías hasta obtener un puré suave. Añade la mezcla de crema y mantequilla, y sazona con sal y pimienta al gusto.

Preparación de las zanahorias glaseadas:

1. Glasear las zanahorias: En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade las zanahorias y la miel, y cocina a fuego lento, girándolas de vez en cuando, hasta que estén tiernas y glaseadas, unos 10-12 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Preparación de las espinacas salteadas:

1. Saltear las espinacas: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y cocina por un minuto. Añade las espinacas y saltea hasta que se ablanden, unos 3-4 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Montaje:

1. Servir el pato: Coloca un muslo de pato confitado en cada plato.
2. Añadir acompañamientos: Añade una porción de puré de chirivía, zanahorias glaseadas y espinacas salteadas al lado del pato.
3. Verter la salsa: Rocía la reducción de vino tinto sobre el pato y alrededor del plato para una presentación elegante.