Filete Mignon con Salsa de Pimienta Verde y Puré de Coliflor Trufado

Ingredientes:

Para el filete mignon:

• 4 medallones de filete mignon
• Sal gruesa y pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo, machacado
• 2 ramas de tomillo fresco

Para la salsa de pimienta verde:

• 1/2 taza de caldo de carne
• 1/4 taza de brandy o coñac
• 1/2 taza de crema de leche
• 1 cucharada de pimienta verde en grano (en salmuera)
• 1 cucharada de mantequilla sin sal

Para el puré de coliflor trufado:

• 1 coliflor mediana, cortada en floretes
• 1/2 taza de crema de leche
• 50 g de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de aceite de trufa
• Sal y pimienta negra al gusto

Para los espárragos asados:

• 12 espárragos frescos, limpios y recortados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto

Para las zanahorias baby:

• 12 zanahorias baby, peladas
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

Preparación del filete mignon:

1. Sazonar los filetes: Sazona los medallones de filete mignon con sal gruesa y pimienta negra recién molida.
2. Cocinar los filetes: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto. Añade el ajo machacado y las ramas de tomillo. Cocina los filetes durante 3-4 minutos por cada lado para un término medio, o ajusta el tiempo según tu preferencia. Retira los filetes de la sartén y déjalos reposar.

Preparación de la salsa de pimienta verde:

1. Desglasar la sartén: En la misma sartén donde se cocinó el filete, vierte el brandy o coñac y desglasa los jugos a fuego medio, raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera.
2. Añadir el caldo y la crema: Agrega el caldo de carne y deja reducir a la mitad. Luego, añade la crema de leche y la pimienta verde. Cocina hasta que la salsa espese ligeramente.
3. Terminar la salsa: Retira del fuego y añade la mantequilla, batiendo hasta que la salsa esté suave y brillante.

Preparación del puré de coliflor trufado:

1. Cocinar la coliflor: Hierve una olla grande de agua con sal. Cocina los floretes de coliflor hasta que estén tiernos, unos 10-12 minutos. Escurre bien.
2. Preparar el puré: En una cacerola, calienta la crema de leche y la mantequilla. Tritura la coliflor hasta obtener un puré suave. Añade la mezcla de crema y mantequilla, y sazona con sal, pimienta y aceite de trufa al gusto.

Preparación de los espárragos asados:

1. Asar los espárragos: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca los espárragos en una bandeja para hornear, rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Asa durante 10-12 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

Preparación de las zanahorias baby:

1. Glasear las zanahorias: En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade las zanahorias y el azúcar moreno. Cocina a fuego lento, girándolas de vez en cuando, hasta que estén tiernas y glaseadas, unos 10-15 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Montaje:

1. Servir el filete: Coloca un medallón de filete mignon en cada plato.
2. Añadir acompañamientos: Añade una porción de puré de coliflor trufado, espárragos asados y zanahorias glaseadas al lado del filete.
3. Verter la salsa: Rocía la salsa de pimienta verde sobre el filete y alrededor del plato para una presentación elegante.