Lubina a la Sal con Salsa de Cítricos y Ensalada de Hinojo

Ingredientes:

Para la lubina a la sal:

• 1 lubina entera (alrededor de 1.5 kg), limpia y con escamas
• 2 kg de sal gruesa
• 2 claras de huevo
• Ralladura de 1 limón
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 ramita de romero fresco

Para la salsa de cítricos:

• 1 naranja, jugo y ralladura
• 1 limón, jugo y ralladura
• 1 lima, jugo y ralladura
• 1 cucharada de miel
• 50 g de mantequilla sin sal
• Sal y pimienta negra al gusto

Para la ensalada de hinojo:

• 1 bulbo de hinojo, finamente laminado
• 1 naranja, pelada y cortada en gajos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• Sal y pimienta negra al gusto
• Hojas de menta fresca, para decorar

Para las patatas asadas al romero:

• 500 g de patatas pequeñas, cortadas a la mitad
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ramita de romero fresco
• 2 dientes de ajo, aplastados
• Sal gruesa y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

Preparación de la lubina a la sal:

1. Preparar la mezcla de sal: En un bol grande, mezcla la sal gruesa con las claras de huevo y la ralladura de limón. Remueve bien hasta que la mezcla esté homogénea y se sienta como arena húmeda.
2. Preparar la lubina: Rellena el interior de la lubina con las ramitas de tomillo y romero. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
3. Cubrir con sal: En una bandeja para hornear, coloca una capa fina de la mezcla de sal. Coloca la lubina encima y cúbrela completamente con el resto de la mezcla de sal, presionando para formar una costra alrededor del pescado.
4. Hornear: Hornea durante 25-30 minutos. La sal se endurecerá y formará una costra firme.
5. Romper la costra: Una vez fuera del horno, usa un cuchillo para romper la costra de sal. Retira con cuidado la piel y sirve la lubina.

Preparación de la salsa de cítricos:

1. Reducir los cítricos: En una sartén, combina el jugo de naranja, limón y lima con la ralladura y la miel. Cocina a fuego medio hasta que se reduzca ligeramente, alrededor de 5-7 minutos.
2. Añadir la mantequilla: Retira del fuego y agrega la mantequilla, removiendo hasta que se derrita y la salsa esté suave. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Preparación de la ensalada de hinojo:

1. Laminado fino: Corta el bulbo de hinojo en láminas finas con una mandolina o un cuchillo afilado.
2. Aliñar la ensalada: En un bol, mezcla el hinojo laminado con los gajos de naranja. Rocía con aceite de oliva y vinagre de vino blanco. Sazona con sal y pimienta al gusto. Decora con hojas de menta fresca antes de servir.

Preparación de las patatas asadas al romero:

1. Preparar las patatas: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca las patatas en una bandeja para hornear y mézclalas con el aceite de oliva, romero y ajo aplastado. Sazona con sal y pimienta.
2. Asar las patatas: Asa las patatas durante 25-30 minutos, removiendo a mitad de la cocción, hasta que estén doradas y crujientes.

Montaje:

1. Servir la lubina: Coloca la lubina en un plato grande y rocíala con la salsa de cítricos.
2. Acompañar: Sirve junto a la ensalada de hinojo y las patatas asadas al romero.