Raviolis de Langosta con Salsa de Mantequilla al Limón y Espárragos Salteados

Ingredientes:

Para los raviolis de langosta:

• 2 colas de langosta frescas
• 1 chalota, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de crema de leche
• 1 cucharada de perejil fresco, picado
• 1 pizca de pimentón
• Sal y pimienta negra al gusto
• Masa para pasta fresca (puedes hacerla en casa o usar láminas de lasaña fresca)
• 1 huevo batido (para sellar los raviolis)

Para la salsa de mantequilla al limón:

• 100 g de mantequilla sin sal
• Jugo y ralladura de 1 limón
• 1/2 taza de caldo de pescado o vino blanco
• 1 cucharada de alcaparras (opcional)
• Sal y pimienta blanca al gusto

Para los espárragos salteados:

• 12 espárragos frescos, recortados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo, picado
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

Preparación de los raviolis de langosta:

1. Cocinar la langosta: Cocina las colas de langosta en agua hirviendo durante 5-7 minutos hasta que estén rosadas y cocidas. Retira del agua, deja enfriar un poco y saca la carne de las conchas. Pica la carne en trozos pequeños.
2. Preparar el relleno: En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio y añade la chalota y el ajo. Cocina hasta que estén tiernos y fragantes. Añade la carne de langosta, la crema de leche, el perejil, el pimentón, la sal y la pimienta. Cocina durante 2-3 minutos y luego retira del fuego. Deja enfriar.
3. Formar los raviolis: Estira la masa de pasta en láminas finas. Coloca pequeñas cucharadas del relleno de langosta en la masa, dejando espacio entre ellas. Pincela los bordes con huevo batido y cubre con otra lámina de masa. Presiona bien para sellar y corta los raviolis.
4. Cocinar los raviolis: Cocina los raviolis en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos, o hasta que floten. Retira con una espumadera y reserva.

Preparación de la salsa de mantequilla al limón:

1. Preparar la salsa: En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el jugo y la ralladura de limón, y cocina durante 2-3 minutos. Añade el caldo de pescado o vino blanco y deja reducir un poco. Si usas alcaparras, agrégalas ahora. Sazona con sal y pimienta blanca al gusto.

Preparación de los espárragos salteados:

1. Saltear los espárragos: En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto. Luego, añade los espárragos y saltea hasta que estén tiernos pero crujientes, aproximadamente 5-7 minutos. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.

Montaje:

1. Servir los raviolis: Coloca 4-5 raviolis en cada plato. Rocía con la salsa de mantequilla al limón.
2. Añadir los espárragos: Acompaña los raviolis con los espárragos salteados al lado.
3. Decorar: Decora con un poco de ralladura de limón y perejil fresco picado.