Magret de Pato con Salsa de Frutos Rojos y Puré de Apio Nabo

Ingredientes:

Para el magret de pato:

• 2 magrets de pato (pechugas)
• Sal marina al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• 1 cucharada de miel
• 1 ramita de tomillo fresco

Para la salsa de frutos rojos:

• 200 g de frutos rojos mixtos (arándanos, frambuesas, moras)
• 1 chalota, finamente picada
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 100 ml de vino tinto
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 cucharada de mantequilla sin sal

Para el puré de apio nabo:

• 1 apio nabo grande, pelado y cortado en cubos
• 1 papa mediana, pelada y cortada en cubos
• 200 ml de crema de leche
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• Sal y pimienta blanca al gusto
• Nuez moscada al gusto

Instrucciones:

Preparación del magret de pato:

1. Preparar el magret: Con un cuchillo afilado, realiza cortes en forma de cruz en la piel del magret de pato, teniendo cuidado de no cortar la carne. Sazona ambos lados con sal, pimienta y un poco de tomillo fresco.
2. Cocinar el magret: Coloca los magrets en una sartén fría, con la piel hacia abajo, y cocina a fuego medio-bajo para que la grasa se derrita y la piel quede crujiente, aproximadamente 6-8 minutos. Voltea y cocina por otros 3-4 minutos del otro lado, hasta que el magret esté dorado por fuera pero rosado por dentro.
3. Glasear el magret: Justo antes de terminar, pincela los magrets con miel y deja que caramelice ligeramente en la sartén durante 1-2 minutos. Retira del fuego y deja reposar durante unos minutos antes de cortar en rodajas.

Preparación de la salsa de frutos rojos:

1. Cocinar la chalota: En la misma sartén, elimina parte de la grasa de pato dejando solo una cucharada. Añade la chalota picada y sofríe hasta que esté translúcida.
2. Reducir la salsa: Añade los frutos rojos, el vinagre balsámico, el vino tinto y el azúcar moreno. Cocina a fuego medio hasta que los frutos rojos se deshagan y la salsa se reduzca y espese, alrededor de 10 minutos.
3. Terminar la salsa: Retira del fuego, añade la mantequilla y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Preparación del puré de apio nabo:

1. Cocinar las verduras: Hierve el apio nabo y la papa en una olla grande con agua con sal hasta que estén tiernos, unos 15-20 minutos.
2. Hacer el puré: Escurre bien las verduras y colócalas en una procesadora de alimentos. Añade la crema de leche, la mantequilla, sal, pimienta blanca y una pizca de nuez moscada. Procesa hasta obtener un puré suave y cremoso.

Montaje:

1. Servir el magret: Coloca unas rodajas de magret de pato en cada plato.
2. Añadir la salsa: Rocía las rodajas con la salsa de frutos rojos.
3. Acompañar con puré: Sirve una porción del puré de apio nabo al lado del magret.
4. Decorar: Decora con unas ramitas de tomillo fresco y algunos frutos rojos frescos.