Risotto de Trufa Negra con Setas Silvestres y Parmesano Reggiano
Ingredientes:
Para el risotto:
- 300 g de arroz arborio
- 1 trufa negra (opcional, para rallar)
- 200 g de setas silvestres (como porcini, shiitake, ostra)
- 1 chalota, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 100 ml de vino blanco seco
- 1 litro de caldo de pollo o verduras, caliente
- 60 g de mantequilla sin sal
- 50 g de parmesano Reggiano, rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco, picado para decorar
Instrucciones:
Preparación de las setas:
- Saltear las setas: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade las setas silvestres y saltéalas hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente 5-7 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira y reserva.
Preparación del risotto:
- Cocinar la chalota y el ajo: En la misma sartén, añade un poco más de aceite de oliva si es necesario y sofríe la chalota y el ajo a fuego medio hasta que estén translúcidos, pero no dorados, unos 2-3 minutos.
- Tostar el arroz: Añade el arroz arborio a la sartén y cocina, removiendo constantemente, durante 2-3 minutos hasta que el arroz esté ligeramente tostado y cubierto por el aceite.
- Añadir el vino: Vierte el vino blanco seco y cocina hasta que se haya evaporado casi por completo.
- Añadir el caldo gradualmente: Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo continuamente. Espera a que el líquido se absorba antes de añadir más caldo. Repite este proceso durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté cocido al dente y cremoso.
- Incorporar las setas: Cuando el arroz esté casi listo, añade las setas salteadas y mezcla bien.
- Terminar el risotto: Retira la sartén del fuego y añade la mantequilla y el parmesano rallado. Remueve suavemente hasta que el risotto esté cremoso y bien mezclado. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Montaje:
- Servir el risotto: Sirve el risotto en platos hondos.
- Rallar la trufa: Si estás usando trufa negra, ralla finamente un poco por encima del risotto en cada plato.
- Decorar: Decora con un poco de perejil fresco picado y unas lascas adicionales de parmesano si lo deseas.