Risotto de Trufa Negra con Setas Silvestres y Parmesano Reggiano

Risotto de Trufa Negra con Setas Silvestres y Parmesano Reggiano

 

Ingredientes:

Para el risotto:

  • 300 g de arroz arborio
  • 1 trufa negra (opcional, para rallar)
  • 200 g de setas silvestres (como porcini, shiitake, ostra)
  • 1 chalota, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 1 litro de caldo de pollo o verduras, caliente
  • 60 g de mantequilla sin sal
  • 50 g de parmesano Reggiano, rallado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Perejil fresco, picado para decorar

Instrucciones:

Preparación de las setas:

  1. Saltear las setas: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade las setas silvestres y saltéalas hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente 5-7 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira y reserva.

Preparación del risotto:

  1. Cocinar la chalota y el ajo: En la misma sartén, añade un poco más de aceite de oliva si es necesario y sofríe la chalota y el ajo a fuego medio hasta que estén translúcidos, pero no dorados, unos 2-3 minutos.
  2. Tostar el arroz: Añade el arroz arborio a la sartén y cocina, removiendo constantemente, durante 2-3 minutos hasta que el arroz esté ligeramente tostado y cubierto por el aceite.
  3. Añadir el vino: Vierte el vino blanco seco y cocina hasta que se haya evaporado casi por completo.
  4. Añadir el caldo gradualmente: Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo continuamente. Espera a que el líquido se absorba antes de añadir más caldo. Repite este proceso durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté cocido al dente y cremoso.
  5. Incorporar las setas: Cuando el arroz esté casi listo, añade las setas salteadas y mezcla bien.
  6. Terminar el risotto: Retira la sartén del fuego y añade la mantequilla y el parmesano rallado. Remueve suavemente hasta que el risotto esté cremoso y bien mezclado. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Montaje:

  1. Servir el risotto: Sirve el risotto en platos hondos.
  2. Rallar la trufa: Si estás usando trufa negra, ralla finamente un poco por encima del risotto en cada plato.
  3. Decorar: Decora con un poco de perejil fresco picado y unas lascas adicionales de parmesano si lo deseas.

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