Salmón en Costra de Almendras con Salsa de Miel y Mostaza

Ingredientes:

Para el salmón en costra:

• 4 filetes de salmón (aproximadamente 180 g cada uno)
• 100 g de almendras laminadas
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharada de perejil fresco, picado
• 2 cucharadas de mantequilla, derretida
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de miel y mostaza:

• 3 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para el puré de coliflor:

• 1 coliflor grande, cortada en floretes
• 50 ml de nata líquida
• 30 g de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada al gusto (opcional)

Para las espinacas salteadas:

• 200 g de espinacas frescas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Preparación del salmón en costra:

1. Preparar la costra:
   • En un bol, mezcla las almendras laminadas, el pan rallado, el perejil y la mantequilla derretida. Sazona con sal y pimienta.
2. Cubrir el salmón:
   • Precalienta el horno a 200°C.
   • Coloca los filetes de salmón en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
   • Presiona la mezcla de almendras sobre la parte superior de cada filete para formar una costra.
3. Hornear el salmón:
   • Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que el salmón esté cocido y la costra dorada y crujiente.

Preparación de la salsa de miel y mostaza:

1. Hacer la salsa:
   • En un tazón pequeño, mezcla la miel, la mostaza Dijon, el vinagre de manzana y el aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta.
   • Reserva la salsa para servirla con el salmón.

Preparación del puré de coliflor:

1. Cocinar la coliflor:
   • Hierve una olla grande con agua con sal. Cocina la coliflor en floretes hasta que esté tierna, unos 10-12 minutos.
2. Hacer el puré:
   • Escurre bien la coliflor y colócala en un procesador de alimentos.
   • Añade la nata líquida, la mantequilla, sal, pimienta, y un toque de nuez moscada si lo deseas. Procesa hasta obtener un puré suave y cremoso.

Preparación de las espinacas salteadas:

1. Saltear las espinacas:
   • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
   • Añade el ajo picado y cocina hasta que esté fragante, unos 30 segundos.
   • Agrega las espinacas y saltea hasta que estén tiernas y marchitas. Sazona con sal y pimienta.

Montaje del Plato:

1. Servir el salmón:
   • Coloca un filete de salmón en el centro de cada plato.
2. Añadir el puré:
   • Sirve una porción de puré de coliflor al lado del salmón.
3. Acompañar con espinacas:
   • Coloca las espinacas salteadas junto al salmón y el puré.
4. Rociar con salsa:
   • Vierte la salsa de miel y mostaza sobre el salmón justo antes de servir.