Filete de Res con Salsa de Vino Tinto y Trufa






Filete de Res con Salsa de Vino Tinto y Trufa

 

Ingredientes:

Para el filete de res:

  • 4 filetes de res (aproximadamente 200 g cada uno)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 dientes de ajo, aplastados
  • 2 ramas de romero fresco

Para la salsa de vino tinto y trufa:

  • 200 ml de vino tinto
  • 50 ml de caldo de res
  • 1 chalota, finamente picada
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de aceite de trufa
  • Sal y pimienta al gusto

Para el risotto de espárragos y parmesano:

  • 300 g de arroz arborio
  • 1 manojo de espárragos verdes, cortados en trozos
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 litro de caldo de vegetales (o más según sea necesario)
  • 100 g de queso parmesano, rallado
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Preparación del filete de res:

  1. Sazonar y cocinar el filete:
    • Sazona los filetes de res con sal y pimienta por ambos lados.
    • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
    • Añade los filetes y cocina por 3-4 minutos por cada lado para un término medio, ajustando según el grosor y el punto de cocción deseado.
    • Agrega la mantequilla, los ajos aplastados y las ramas de romero a la sartén durante los últimos minutos de cocción para aromatizar la carne.
    • Retira los filetes y déjalos reposar mientras preparas la salsa.

Preparación de la salsa de vino tinto y trufa:

  1. Hacer la salsa:
    • En la misma sartén donde cocinaste los filetes, añade la chalota picada y cocina a fuego medio hasta que esté tierna.
    • Desglasa la sartén con el vino tinto, raspando el fondo para liberar los sabores.
    • Añade el caldo de res y cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
    • Incorpora la mantequilla y el aceite de trufa, removiendo hasta que la salsa esté suave y bien mezclada. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Preparación del risotto de espárragos y parmesano:

  1. Cocinar el risotto:
    • En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva y añade la cebolla y el ajo picados. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernos y translúcidos.
    • Agrega el arroz arborio y cocina por 1-2 minutos, removiendo constantemente hasta que el arroz esté ligeramente tostado.
    • Vierte el vino blanco y cocina hasta que se haya absorbido.
    • Añade el caldo de vegetales, un cucharón a la vez, removiendo continuamente y permitiendo que el líquido se absorba antes de añadir más. Continúa este proceso hasta que el arroz esté cremoso y al dente, aproximadamente 18-20 minutos.
    • A mitad de la cocción, añade los espárragos cortados para que se cocinen junto con el arroz.
  2. Terminar el risotto:
    • Retira el risotto del fuego y añade la mantequilla y el queso parmesano rallado. Remueve bien hasta que esté cremoso y bien integrado. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Montaje del Plato:

  1. Servir el filete:
    • Coloca un filete de res en el centro de cada plato.
  2. Añadir la salsa:
    • Vierte la salsa de vino tinto y trufa sobre el filete.
  3. Acompañar con risotto:
    • Sirve una generosa porción de risotto de espárragos y parmesano al lado del filete.

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