Filete de Res con Salsa de Vino Tinto y Trufa
Ingredientes:
Para el filete de res:
- 4 filetes de res (aproximadamente 200 g cada uno)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- 2 dientes de ajo, aplastados
- 2 ramas de romero fresco
Para la salsa de vino tinto y trufa:
- 200 ml de vino tinto
- 50 ml de caldo de res
- 1 chalota, finamente picada
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de aceite de trufa
- Sal y pimienta al gusto
Para el risotto de espárragos y parmesano:
- 300 g de arroz arborio
- 1 manojo de espárragos verdes, cortados en trozos
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 100 ml de vino blanco
- 1 litro de caldo de vegetales (o más según sea necesario)
- 100 g de queso parmesano, rallado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Preparación del filete de res:
- Sazonar y cocinar el filete:
- Sazona los filetes de res con sal y pimienta por ambos lados.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Añade los filetes y cocina por 3-4 minutos por cada lado para un término medio, ajustando según el grosor y el punto de cocción deseado.
- Agrega la mantequilla, los ajos aplastados y las ramas de romero a la sartén durante los últimos minutos de cocción para aromatizar la carne.
- Retira los filetes y déjalos reposar mientras preparas la salsa.
Preparación de la salsa de vino tinto y trufa:
- Hacer la salsa:
- En la misma sartén donde cocinaste los filetes, añade la chalota picada y cocina a fuego medio hasta que esté tierna.
- Desglasa la sartén con el vino tinto, raspando el fondo para liberar los sabores.
- Añade el caldo de res y cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
- Incorpora la mantequilla y el aceite de trufa, removiendo hasta que la salsa esté suave y bien mezclada. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Preparación del risotto de espárragos y parmesano:
- Cocinar el risotto:
- En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva y añade la cebolla y el ajo picados. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernos y translúcidos.
- Agrega el arroz arborio y cocina por 1-2 minutos, removiendo constantemente hasta que el arroz esté ligeramente tostado.
- Vierte el vino blanco y cocina hasta que se haya absorbido.
- Añade el caldo de vegetales, un cucharón a la vez, removiendo continuamente y permitiendo que el líquido se absorba antes de añadir más. Continúa este proceso hasta que el arroz esté cremoso y al dente, aproximadamente 18-20 minutos.
- A mitad de la cocción, añade los espárragos cortados para que se cocinen junto con el arroz.
- Terminar el risotto:
- Retira el risotto del fuego y añade la mantequilla y el queso parmesano rallado. Remueve bien hasta que esté cremoso y bien integrado. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Montaje del Plato:
- Servir el filete:
- Coloca un filete de res en el centro de cada plato.
- Añadir la salsa:
- Vierte la salsa de vino tinto y trufa sobre el filete.
- Acompañar con risotto:
- Sirve una generosa porción de risotto de espárragos y parmesano al lado del filete.