Salmón al Horno con Salsa de Limón y Eneldo
Ingredientes:
Para el salmón:
- 4 filetes de salmón (150-200 g cada uno)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 limón, en rodajas finas
- 2 cucharadas de eneldo fresco, picado
- 3 dientes de ajo, picados
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de limón y eneldo:
- 50 ml de jugo de limón (aproximadamente 1 limón)
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 2 cucharadas de eneldo fresco, picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para la quinoa con verduras:
- 200 g de quinoa
- 400 ml de caldo de verduras
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 calabacín, picado
- 100 g de guisantes verdes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para la ensalada de tomate y aguacate:
- 2 tomates grandes, picados
- 1 aguacate, picado
- 1/4 de cebolla roja, picada
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de albahaca fresca para decorar
Instrucciones:
Preparación del salmón:
- Preparar el salmón:
- Precalienta el horno a 200°C.
- Coloca los filetes de salmón en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Unta el salmón con aceite de oliva, y coloca rodajas de limón sobre cada filete. Espolvorea con eneldo picado, ajo, sal y pimienta.
- Hornear:
- Hornea el salmón durante 15-20 minutos, o hasta que esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Preparación de la salsa de limón y eneldo:
- Hacer la salsa:
- En un bol pequeño, mezcla el jugo de limón, la miel, la mostaza Dijon y el eneldo fresco.
- Añade el aceite de oliva y mezcla bien. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Preparación de la quinoa con verduras:
- Cocinar la quinoa:
- Enjuaga la quinoa bajo agua fría.
- En una cacerola, lleva el caldo de verduras a ebullición. Añade la quinoa, reduce el fuego a bajo, y cocina tapado durante 15 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido y la quinoa esté tierna.
- Preparar las verduras:
- Mientras se cocina la quinoa, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el pimiento rojo, el calabacín y los guisantes. Cocina hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes, unos 5-7 minutos.
- Mezclar:
- Incorpora las verduras a la quinoa cocida. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Preparación de la ensalada de tomate y aguacate:
- Preparar la ensalada:
- En un bol grande, combina los tomates, el aguacate y la cebolla roja.
- Añade el aceite de oliva y el vinagre de vino tinto. Mezcla suavemente.
- Sazona con sal y pimienta al gusto. Decora con hojas de albahaca fresca.
Montaje del Plato:
- Servir el salmón:
- Coloca un filete de salmón en cada plato.
- Añadir la salsa:
- Vierte un poco de salsa de limón y eneldo sobre el salmón.
- Acompañar con quinoa y ensalada:
- Sirve una porción de quinoa con verduras al lado del salmón.
- Acompaña con una porción de ensalada de tomate y aguacate.