Salmón al Horno con Salsa de Limón y Eneldo






Salmón al Horno con Salsa de Limón y Eneldo

 

Ingredientes:

Para el salmón:

  • 4 filetes de salmón (150-200 g cada uno)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 limón, en rodajas finas
  • 2 cucharadas de eneldo fresco, picado
  • 3 dientes de ajo, picados
  • Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de limón y eneldo:

  • 50 ml de jugo de limón (aproximadamente 1 limón)
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 2 cucharadas de eneldo fresco, picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Para la quinoa con verduras:

  • 200 g de quinoa
  • 400 ml de caldo de verduras
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1 calabacín, picado
  • 100 g de guisantes verdes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Para la ensalada de tomate y aguacate:

  • 2 tomates grandes, picados
  • 1 aguacate, picado
  • 1/4 de cebolla roja, picada
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • Sal y pimienta al gusto
  • Hojas de albahaca fresca para decorar

Instrucciones:

Preparación del salmón:

  1. Preparar el salmón:
    • Precalienta el horno a 200°C.
    • Coloca los filetes de salmón en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
    • Unta el salmón con aceite de oliva, y coloca rodajas de limón sobre cada filete. Espolvorea con eneldo picado, ajo, sal y pimienta.
  2. Hornear:
    • Hornea el salmón durante 15-20 minutos, o hasta que esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

Preparación de la salsa de limón y eneldo:

  1. Hacer la salsa:
    • En un bol pequeño, mezcla el jugo de limón, la miel, la mostaza Dijon y el eneldo fresco.
    • Añade el aceite de oliva y mezcla bien. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Preparación de la quinoa con verduras:

  1. Cocinar la quinoa:
    • Enjuaga la quinoa bajo agua fría.
    • En una cacerola, lleva el caldo de verduras a ebullición. Añade la quinoa, reduce el fuego a bajo, y cocina tapado durante 15 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido y la quinoa esté tierna.
  2. Preparar las verduras:
    • Mientras se cocina la quinoa, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el pimiento rojo, el calabacín y los guisantes. Cocina hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes, unos 5-7 minutos.
  3. Mezclar:
    • Incorpora las verduras a la quinoa cocida. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Preparación de la ensalada de tomate y aguacate:

  1. Preparar la ensalada:
    • En un bol grande, combina los tomates, el aguacate y la cebolla roja.
    • Añade el aceite de oliva y el vinagre de vino tinto. Mezcla suavemente.
    • Sazona con sal y pimienta al gusto. Decora con hojas de albahaca fresca.

Montaje del Plato:

  1. Servir el salmón:
    • Coloca un filete de salmón en cada plato.
  2. Añadir la salsa:
    • Vierte un poco de salsa de limón y eneldo sobre el salmón.
  3. Acompañar con quinoa y ensalada:
    • Sirve una porción de quinoa con verduras al lado del salmón.
    • Acompaña con una porción de ensalada de tomate y aguacate.

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