Filete de Res con Salsa de Vino Tinto y Champiñones

Ingredientes:

Para el filete de res:

• 4 filetes de res (200-250 g cada uno)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 ramitas de romero fresco
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de vino tinto y champiñones:

• 200 g de champiñones, laminados
• 200 ml de vino tinto
• 1 taza de caldo de carne
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para el puré de coliflor:

• 1 coliflor grande, cortada en ramilletes
• 50 ml de nata líquida
• 30 g de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Para los espárragos asados:

• 12 espárragos verdes, lavados y cortados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Preparación del filete de res:

1. Preparar los filetes:
   • Sazona los filetes de res con sal y pimienta.
   • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
   • Agrega los filetes y cocina 3-4 minutos por cada lado para término medio, o al gusto. Añade el ajo picado y el romero durante la cocción para aromatizar.
   • Retira los filetes de la sartén y déjalos reposar mientras preparas la salsa.

Preparación de la salsa de vino tinto y champiñones:

1. Preparar la salsa:
   • En la misma sartén donde cocinaste los filetes, añade 1 cucharada de aceite de oliva y cocina los champiñones con el ajo picado hasta que estén dorados, unos 5 minutos.
   • Espolvorea la harina sobre los champiñones y cocina por 1 minuto, removiendo constantemente.
   • Agrega el vino tinto y raspa el fondo de la sartén para deshacer los trozos dorados. Cocina a fuego medio hasta que el vino se reduzca a la mitad.
   • Añade el caldo de carne y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese, unos 10 minutos. Incorpora la mantequilla al final y ajusta la sal y la pimienta.

Preparación del puré de coliflor:

1. Cocinar la coliflor:
   • Hierve una olla grande de agua con sal. Cocina los ramilletes de coliflor hasta que estén tiernos, unos 10-12 minutos.
   • Escurre la coliflor y colócala en un procesador de alimentos.
2. Hacer el puré:
   • Añade la nata líquida y la mantequilla a la coliflor. Procesa hasta obtener un puré suave. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Preparación de los espárragos asados:

1. Asar los espárragos:
   • Precalienta el horno a 200°C.
   • Coloca los espárragos en una bandeja para hornear, rocía con aceite de oliva, y sazona con sal y pimienta.
   • Hornea durante 10-15 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

Montaje del Plato:

1. Servir el filete:
   • Coloca un filete de res en cada plato.
2. Añadir la salsa:
   • Vierte la salsa de vino tinto y champiñones sobre el filete.
3. Acompañar con puré y espárragos:
   • Sirve una porción de puré de coliflor y coloca los espárragos asados al lado del filete.