Mousse de Chocolate con Coulis de Frambuesa y Crumble de Almendra

Ingredientes:

Para la mousse de chocolate:

• 200 g de chocolate negro (70% cacao), picado
• 3 huevos, separados
• 50 g de azúcar
• 250 ml de nata para montar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de sal

Para el coulis de frambuesa:

• 250 g de frambuesas frescas o congeladas
• 50 g de azúcar
• 1 cucharada de jugo de limón

Para el crumble de almendra:

• 100 g de harina
• 50 g de almendras molidas
• 75 g de mantequilla fría, en cubos
• 50 g de azúcar

Instrucciones:

Preparación de la mousse de chocolate:

1. Derretir el chocolate:
   • En un bol resistente al calor, derrite el chocolate al baño maría o en el microondas a intervalos cortos. Deja enfriar un poco.
2. Preparar la mezcla de huevo:
   • En un bol grande, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén pálidas y espesas. Añade el chocolate derretido y el extracto de vainilla.
3. Montar la nata:
   • En otro bol, bate la nata con una pizca de sal hasta que forme picos suaves.
4. Incorporar la nata:
   • Incorpora la nata montada a la mezcla de chocolate en tres partes, usando movimientos envolventes para mantener la ligereza de la mousse.
5. Montar las claras:
   • En un bol limpio, bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes. Incorpora las claras a la mezcla de chocolate de la misma manera.
6. Refrigerar:
   • Divide la mousse en porciones individuales y refrigera durante al menos 4 horas, o hasta que esté firme.

Preparación del coulis de frambuesa:

1. Hacer el coulis:
   • En una cacerola, cocina las frambuesas con el azúcar y el jugo de limón a fuego medio. Cocina hasta que las frambuesas se deshagan y la mezcla espese, unos 10 minutos.
2. Colar:
   • Pasa la mezcla por un colador fino para eliminar las semillas. Deja enfriar antes de usar.

Preparación del crumble de almendra:

1. Preparar el crumble:
   • Precalienta el horno a 180°C.
   • En un bol, mezcla la harina, las almendras molidas y el azúcar. Añade la mantequilla fría y usa las yemas de los dedos para frotar la mantequilla en la mezcla hasta que se formen migas gruesas.
2. Hornear el crumble:
   • Extiende el crumble en una bandeja para hornear y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente. Deja enfriar.

Montaje del Plato:

1. Servir la mousse:
   • Coloca una porción de mousse de chocolate en cada plato o vaso de presentación.
2. Añadir el coulis:
   • Vierte un poco de coulis de frambuesa sobre la mousse.
3. Agregar el crumble:
   • Espolvorea el crumble de almendra sobre el coulis y la mousse.