Salmón al Horno con Costra de Mostaza y Miel

Ingredientes:

Para el salmón:

• 4 lomos de salmón (aproximadamente 200 g cada uno)
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharada de perejil fresco, picado
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva

Para los espárragos:

• 1 manojo de espárragos verdes, con las puntas recortadas
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 diente de ajo, picado
• Sal y pimienta al gusto

Para el puré de coliflor:

• 1 coliflor grande, cortada en floretes
• 200 ml de crema de leche
• 50 g de mantequilla sin sal
• 1 diente de ajo, picado
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Preparación del salmón:

1. Preparar el salmón: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Sazona los lomos de salmón con sal y pimienta.
2. Preparar la costra: En un bol pequeño, mezcla la mostaza Dijon con la miel. Unta esta mezcla sobre la parte superior de cada lomo de salmón.
3. Añadir la costra: Espolvorea el pan rallado y el perejil picado sobre la mezcla de mostaza y miel.
4. Hornear: Coloca los lomos de salmón en una bandeja para hornear ligeramente aceitada. Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que el salmón esté cocido a tu gusto y la costra esté dorada y crujiente.

Preparación de los espárragos:

1. Saltear los espárragos: Mientras se cocina el salmón, calienta la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo picado y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
2. Cocinar los espárragos: Agrega los espárragos a la sartén y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, unos 5-7 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Preparación del puré de coliflor:

1. Cocinar la coliflor: En una cacerola grande, hierve agua con sal y cocina los floretes de coliflor hasta que estén tiernos, aproximadamente 10-12 minutos. Escurre bien.
2. Preparar el puré: En una sartén grande, derrite la mantequilla y saltea el ajo hasta que esté dorado. Añade la coliflor cocida y la crema de leche. Tritura con un pasapuré o licuadora hasta obtener un puré suave y cremoso. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Montaje:

1. Servir el salmón: Coloca un lomo de salmón en cada plato. Acompaña con una porción de espárragos salteados y una cucharada de puré de coliflor.
2. Decorar: Si lo deseas, decora con un poco de perejil fresco picado para un toque adicional.