Salmón al Horno con Costra de Hierbas y Limón

Ingredientes:

Para el salmón:

• 4 filetes de salmón (200 g cada uno)
• 1/2 taza de pan rallado
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado
• 1 cucharada de eneldo fresco, picado
• 1 cucharada de romero fresco, picado
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 limón, en rodajas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto

Para la ensalada de quinoa:

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua o caldo de vegetales
• 1 aguacate, en cubos
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 pepino, picado
• 1/4 taza de cebolla roja, finamente picada
• 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

Preparación del salmón:

1. Preparar la costra de hierbas: En un bol, mezcla el pan rallado, perejil, eneldo, romero y ajo picado. Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y mezcla hasta obtener una textura de migas húmedas. Ajusta con sal y pimienta.
2. Preparar el salmón: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca los filetes de salmón en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Sazona con sal y pimienta. Cubre cada filete con la mezcla de pan rallado y hierbas, presionando ligeramente para que se adhiera. Coloca rodajas de limón sobre el salmón.
3. Hornear: Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que el salmón esté cocido y la costra esté dorada y crujiente.

Preparación de la ensalada de quinoa:

1. Cocinar la quinoa: Enjuaga la quinoa bajo agua fría. En una olla mediana, hierve 2 tazas de agua o caldo de vegetales. Agrega la quinoa, reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Retira del fuego y deja enfriar.
2. Preparar la ensalada: En un bol grande, mezcla la quinoa cocida con el aguacate, pimiento rojo, pepino, cebolla roja y cilantro. Agrega el jugo de limón y el aceite de oliva. Ajusta la sazón con sal y pimienta.

Montaje:

1. Servir: Coloca una porción de ensalada de quinoa en cada plato. Sirve un filete de salmón al horno con la costra de hierbas y limón sobre la ensalada.
2. Decorar: Puedes decorar con unas ramitas adicionales de hierbas frescas o unas rodajas de limón para un toque extra.