Pechugas de Pollo Rellenas de Espinacas y Queso de Cabra con Salsa de Mostaza y Miel

Ingredientes:

Para las pechugas de pollo:

• 4 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
• 200 g de espinacas frescas
• 100 g de queso de cabra, desmenuzado
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1/2 taza de harina de trigo
• 2 huevos, batidos
• 1 taza de pan rallado

Para la salsa de mostaza y miel:

• 1/4 taza de mostaza de Dijon
• 1/4 taza de miel
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

Preparación de las pechugas de pollo:

1. Preparar el relleno: En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto hasta que esté fragante. Agrega las espinacas y cocina hasta que se marchiten, unos 2-3 minutos. Retira del fuego y mezcla con el queso de cabra desmenuzado. Ajusta la sazón con sal y pimienta.
2. Rellenar el pollo: Con un cuchillo afilado, realiza un corte a lo largo de cada pechuga de pollo para formar un bolsillo. Rellena cada bolsillo con la mezcla de espinacas y queso de cabra. Cierra el pollo con palillos para asegurar el relleno.
3. Empanar y cocinar: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Pasa cada pechuga rellena por harina, luego por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado. Coloca las pechugas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y dorado.

Preparación de la salsa de mostaza y miel:

1. Mezclar los ingredientes: En un bol pequeño, combina la mostaza de Dijon, la miel, el vinagre de manzana y el aceite de oliva. Mezcla bien hasta obtener una salsa suave. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

Montaje:

1. Servir: Retira las pechugas de pollo del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de servir. Sirve las pechugas con una porción de salsa de mostaza y miel al lado.
2. Decorar: Si lo deseas, decora con unas ramitas de perejil fresco o unas rodajas de limón para un toque adicional.