Lasaña de Berenjena con Salsa de Tomate y Ricotta

Ingredientes:

Para la lasaña:

• 2 berenjenas grandes, cortadas en rodajas finas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de ricotta
• 1 taza de queso mozzarella rallado
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1 huevo
• 1/2 taza de albahaca fresca, picada
• Sal y pimienta negra al gusto

Para la salsa de tomate:

• 1 lata (400 g) de tomate triturado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1/2 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

Preparación de la salsa de tomate:

1. Cocinar la salsa: En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más.
2. Añadir los tomates: Incorpora el tomate triturado, el orégano, la albahaca seca y el azúcar. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese. Ajusta la sazón con sal y pimienta.

Preparación de la lasaña:

1. Preparar las berenjenas: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca las rodajas de berenjena en una bandeja para hornear, cepíllalas con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Hornea durante 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén doradas y tiernas.
2. Preparar el relleno de queso: En un bol, mezcla la ricotta, el queso mozzarella, el queso parmesano, el huevo y la albahaca picada. Ajusta la sazón con sal y pimienta.
3. Montar la lasaña: En una fuente para hornear, extiende una capa de salsa de tomate en el fondo. Coloca una capa de berenjenas sobre la salsa, seguida de una capa del relleno de queso. Repite las capas hasta que se acaben los ingredientes, terminando con una capa de salsa de tomate y queso mozzarella en la parte superior.
4. Hornear: Cubre la fuente con papel aluminio y hornea durante 30 minutos. Luego, retira el papel aluminio y hornea durante 10 minutos adicionales, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado.

Montaje:

1. Servir: Deja reposar la lasaña durante 10 minutos antes de cortar en porciones. Sirve caliente, decorada con hojas de albahaca fresca si lo deseas.