Risotto de Champiñones con Trufa y Parmesano

Ingredientes:

Para el risotto:

• 1 taza de arroz arborio
• 200 g de champiñones frescos, laminados
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 4 tazas de caldo de pollo o vegetales, caliente
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 trufa negra, rallada (opcional)
• Sal y pimienta negra al gusto

Para decorar:

• Más queso parmesano rallado
• Perejil fresco, picado (opcional)

Instrucciones:

Preparación del risotto:

1. Sofreír los champiñones: En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade los champiñones laminados y cocina hasta que estén dorados y tiernos, unos 5-7 minutos. Retira y reserva.
2. Preparar el risotto: En la misma sartén, agrega la otra cucharada de aceite de oliva y la mantequilla. Añade la cebolla y cocina hasta que esté transparente, unos 4-5 minutos. Incorpora el ajo y cocina por 1 minuto adicional.
3. Añadir el arroz: Agrega el arroz arborio a la sartén y cocina, removiendo constantemente, hasta que los granos estén ligeramente dorados y opacos, unos 2 minutos.
4. Deglasar con vino: Vierte el vino blanco y cocina, removiendo, hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo.
5. Cocinar el risotto: Comienza a añadir el caldo caliente, una taza a la vez, removiendo frecuentemente y permitiendo que el arroz absorba el líquido antes de añadir más. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
6. Añadir los champiñones y el queso: Incorpora los champiñones cocidos y el queso parmesano rallado. Remueve hasta que el queso se derrita y el risotto esté bien combinado. Ajusta la sazón con sal y pimienta.
7. Incorporar la trufa: Si estás usando trufa negra, ralla sobre el risotto justo antes de servir para un toque de lujo y aroma.

Montaje:

1. Servir: Divide el risotto en platos hondos. Decora con más queso parmesano rallado y perejil fresco picado si lo deseas.
2. Disfrutar: Sirve caliente, disfrutando de la textura cremosa y el sabor delicado del risotto.