Medallones de Res en Salsa de Vino Tinto con Puré de Papas Trufado

Ingredientes:

Para los medallones de res:

• 4 medallones de filete de res (150-200 g cada uno)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 ramita de romero fresco
• Sal y pimienta negra al gusto

Para la salsa de vino tinto:

• 1 taza de vino tinto seco
• 1 taza de caldo de carne
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharada de harina
• 1 ramita de tomillo fresco
• Sal y pimienta negra al gusto

Para el puré de papas trufado:

• 4 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 1/2 taza de crema de leche
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de trufa (opcional)
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

Preparación de los medallones de res:

1. Preparar los medallones: Sazona los medallones de res con sal y pimienta. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los medallones y cocina durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que alcancen el punto de cocción deseado. Añade el ajo y el romero a la sartén durante el último minuto de cocción para aromatizar la carne.
2. Reposar: Retira los medallones de la sartén y deja reposar mientras preparas la salsa.

Preparación de la salsa de vino tinto:

1. Preparar la salsa: En la misma sartén, añade la cebolla y cocina a fuego medio hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Añade el ajo y cocina por 1 minuto más. Espolvorea con la harina y cocina, removiendo, durante 1-2 minutos para eliminar el sabor crudo de la harina.
2. Deglasar y reducir: Vierte el vino tinto y cocina, removiendo, hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Añade el caldo de carne y el tomillo fresco, y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que la salsa espese. Incorpora la mantequilla al final y ajusta la sazón con sal y pimienta.

Preparación del puré de papas trufado:

1. Cocinar las papas: En una olla grande, hierve las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos. Escurre bien.
2. Preparar el puré: Vuelve a colocar las papas en la olla y añade la mantequilla y la crema de leche. Tritura las papas con un prensa papas o un tenedor hasta obtener un puré suave. Incorpora el aceite de trufa (si usas) y ajusta la sazón con sal y pimienta.

Montaje:

1. Servir: Coloca una porción de puré de papas trufado en cada plato. Coloca encima un medallón de res y vierte la salsa de vino tinto sobre la carne. Decora con ramitas de romero fresco si lo deseas.
2. Disfrutar: Sirve caliente y disfruta de la combinación elegante y sabrosa de sabores.