Bacalao al Horno con Salsa de Alcaparras y Limón

Ingredientes:

Para el bacalao:

• 4 filetes de bacalao (150-200 g cada uno)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 limón, en rodajas finas
• 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
• 1 ramita de perejil fresco, picado
• Sal y pimienta negra al gusto

Para la salsa de alcaparras y limón:

• 1/2 taza de alcaparras
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1/4 taza de caldo de pescado
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta negra al gusto

Para el puré de coliflor y trufa:

• 1 coliflor grande, cortada en ramilletes
• 1/2 taza de crema de leche
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de trufa (opcional)
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

Preparación del bacalao:

1. Preparar el bacalao: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Sazona los filetes de bacalao con sal y pimienta. Colócalos en una bandeja para hornear ligeramente engrasada.
2. Añadir aromatizantes: Coloca rodajas de limón sobre cada filete y espolvorea con el ajo picado y las alcaparras. Rocía con aceite de oliva.
3. Hornear: Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que el bacalao esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Retira del horno y espolvorea con perejil fresco picado.

Preparación de la salsa de alcaparras y limón:

1. Cocinar la salsa: En una sartén pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade las alcaparras y cocina durante 1-2 minutos. Agrega el vino blanco y cocina hasta que se reduzca a la mitad.
2. Añadir líquidos y sabores: Incorpora el caldo de pescado, el jugo de limón, la ralladura de limón y la mostaza de Dijon. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente. Ajusta la sazón con sal y pimienta.

Preparación del puré de coliflor y trufa:

1. Cocinar la coliflor: En una olla grande, hierve agua con sal. Añade los ramilletes de coliflor y cocina hasta que estén tiernos, unos 10-12 minutos. Escurre bien.
2. Preparar el puré: Coloca la coliflor en un procesador de alimentos. Añade la crema de leche y la mantequilla. Procesa hasta obtener un puré suave. Incorpora el aceite de trufa (si usas) y ajusta la sazón con sal y pimienta.

Montaje:

1. Servir: Coloca una porción de puré de coliflor en cada plato. Coloca un filete de bacalao sobre el puré y vierte la salsa de alcaparras y limón sobre el pescado.
2. Decorar: Añade algunas rodajas de limón adicionales y perejil fresco para decorar si lo deseas.
3. Disfrutar: Sirve caliente y disfruta de esta combinación elegante y sabrosa.