Filete de Res con Reducción de Vino Tinto y Puré de Coliflor con Ajo Tostado

Ingredientes:

Para el filete de res:

• 4 filetes de res (250 g cada uno)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 ramitas de romero fresco
• 2 dientes de ajo, aplastados
• Sal y pimienta negra al gusto

Para la reducción de vino tinto:

• 1 taza de vino tinto seco
• 1/2 taza de caldo de res
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de tomillo fresco
• 1 chalota, finamente picada
• Sal y pimienta negra al gusto

Para el puré de coliflor:

• 1 coliflor grande, cortada en floretes
• 4 dientes de ajo, pelados
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1/4 taza de crema espesa
• 1/4 taza de leche
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

Preparación del filete de res:

1. Preparar el filete: Sazona los filetes de res con sal y pimienta al gusto. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los filetes y cocina durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta alcanzar el punto de cocción deseado. Añade las ramitas de romero y los dientes de ajo en los últimos minutos de cocción para aromatizar la carne. Retira los filetes de la sartén y deja reposar.
2. Desglasar la sartén: Mientras los filetes reposan, utiliza la misma sartén para hacer la reducción de vino tinto.

Preparación de la reducción de vino tinto:

1. Preparar la reducción: En la sartén usada para cocinar el filete, añade la chalota y cocina a fuego medio hasta que esté transparente, aproximadamente 2 minutos. Añade el vino tinto y el caldo de res. Cocina a fuego lento, dejando reducir la mezcla hasta que se espese, unos 10-15 minutos. Añade el azúcar y el tomillo fresco. Retira del fuego y bate la mantequilla hasta que se derrita e integre en la salsa. Ajusta la sazón con sal y pimienta.

Preparación del puré de coliflor:

1. Cocinar la coliflor: En una olla grande, hierve agua con sal. Añade los floretes de coliflor y los dientes de ajo. Cocina hasta que la coliflor esté tierna, aproximadamente 10-12 minutos. Escurre bien.
2. Hacer el puré: Coloca la coliflor y el ajo en un procesador de alimentos o una licuadora. Añade la mantequilla, la crema espesa y la leche. Procesa hasta obtener un puré suave y cremoso. Ajusta la sazón con sal y pimienta.

Montaje:

1. Servir: Coloca una porción de puré de coliflor en cada plato. Coloca el filete de res encima del puré y vierte la reducción de vino tinto sobre la carne.
2. Decorar: Si lo deseas, decora con una ramita de romero fresco o unas hojas de tomillo para un toque adicional.