Salmón a la Parrilla con Glaseado de Miel y Mostaza
Ingredientes:
Para el salmón:
- 4 filetes de salmón (aproximadamente 150-200 g cada uno)
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharadita de eneldo seco
- Sal y pimienta negra al gusto
Para la ensalada de quinoa y verduras:
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua o caldo de verduras
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos
- 1 calabacín, cortado en cubos
- 1 zanahoria, pelada y en rodajas finas
- 1/4 taza de cebolla roja, finamente picada
- 1/4 taza de aceitunas negras, en rodajas
- 1/4 taza de queso feta, desmenuzado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Sal y pimienta negra al gusto
- Hojas de menta fresca para decorar
Instrucciones:
Preparación del salmón:
- Preparar el glaseado: En un bol pequeño, mezcla la miel, la mostaza de Dijon, el aceite de oliva, el ajo picado y el eneldo seco. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
- Marinar el salmón: Coloca los filetes de salmón en una fuente para hornear y vierte el glaseado sobre ellos. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
- Asar el salmón: Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Retira el salmón del marinado y ásalo durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que esté cocido a tu gusto y tenga marcas doradas de la parrilla.
Preparación de la ensalada de quinoa y verduras:
- Cocinar la quinoa: Enjuaga la quinoa bajo agua fría. En una olla mediana, combina la quinoa y el agua o caldo de verduras. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido el líquido. Deja enfriar.
- Asar las verduras: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca los pimientos, calabacines y zanahorias en una bandeja para hornear. Rocía con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta, y asa durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos y dorados.
- Preparar la ensalada: En un bol grande, combina la quinoa cocida, las verduras asadas, la cebolla roja, las aceitunas y el queso feta. Añade el jugo de limón, el vinagre balsámico, y el aceite de oliva. Mezcla bien y ajusta la sazón con sal y pimienta.
Montaje:
- Servir: Coloca una porción de ensalada de quinoa en cada plato. Sirve un filete de salmón a la parrilla sobre la ensalada.
- Decorar: Decora con hojas de menta fresca y, si lo deseas, un chorrito adicional de glaseado de miel y mostaza.