Pechugas de Pollo Rellenas de Espinacas y Queso de Cabra con Salsa de Tomate y Albahaca
Ingredientes:
Para las pechugas de pollo:
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 1 taza de espinacas frescas, picadas
- 1/2 taza de queso de cabra, desmenuzado
- 1/4 taza de nueces, picadas (opcional)
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra al gusto
Para la salsa de tomate y albahaca:
- 1 lata (400 g) de tomates triturados
- 1/2 taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1/4 taza de vino tinto (opcional)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/4 taza de albahaca fresca, picada
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones:
Preparación de las pechugas de pollo:
- Preparar el relleno: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y cocina hasta que esté dorado, unos 1-2 minutos. Agrega las espinacas picadas y cocina hasta que se marchiten. Retira del fuego y deja enfriar un poco. Mezcla las espinacas cocidas con el queso de cabra desmenuzado y las nueces picadas (si las usas). Sazona con sal y pimienta.
- Rellenar las pechugas: Con un cuchillo afilado, haz un corte en el centro de cada pechuga de pollo para crear un bolsillo. Rellena cada pechuga con la mezcla de espinacas y queso de cabra. Cierra el bolsillo con palillos de dientes para asegurar el relleno.
- Cocinar las pechugas: Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta. Cocina las pechugas durante unos 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén bien doradas y cocidas por dentro. Retira de la sartén y deja reposar.
Preparación de la salsa de tomate y albahaca:
- Cocinar la cebolla y el ajo: En la misma sartén en la que cocinaste el pollo, añade un poco más de aceite de oliva y calienta a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que esté tierna y dorada, unos 5 minutos. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más.
- Preparar la salsa: Añade los tomates triturados a la sartén junto con el vino tinto (si lo estás usando) y el azúcar. Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese. Añade la albahaca fresca picada y sazona con sal y pimienta al gusto.
Montaje:
- Servir: Coloca las pechugas de pollo en platos individuales y vierte la salsa de tomate y albahaca por encima.
- Decorar: Puedes decorar con hojas de albahaca fresca y un poco de queso parmesano rallado si lo deseas.