Lomo de Cerdo en Salsa de Manzana y Mostaza con Puré de Coliflor

Ingredientes:

Para el lomo de cerdo:

• 1 lomo de cerdo (aproximadamente 600 g)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 ramita de romero fresco
• Sal y pimienta negra al gusto

Para la salsa de manzana y mostaza:

• 2 manzanas verdes, peladas y picadas
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1/4 taza de mostaza de Dijon
• 1/4 taza de vinagre de manzana
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto

Para el puré de coliflor:

• 1 cabeza de coliflor, cortada en floretes
• 1/4 taza de crema espesa
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 diente de ajo, finamente picado
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

Preparación del lomo de cerdo:

1. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 200°C (400°F).
2. Preparar el lomo: Sazona el lomo de cerdo generosamente con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el lomo de cerdo y dóralo por todos los lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado.
3. Transferir al horno: Coloca los dientes de ajo y la ramita de romero sobre el lomo en la sartén. Transfiere la sartén al horno precalentado y cocina durante 20-25 minutos, o hasta que la temperatura interna del lomo alcance 63°C (145°F). Retira del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de cortar en rodajas.

Preparación de la salsa de manzana y mostaza:

1. Cocinar las manzanas: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que esté tierna y dorada, unos 5 minutos. Agrega las manzanas picadas y cocina durante otros 5 minutos hasta que estén blandas.
2. Preparar la salsa: Añade la mostaza de Dijon, el vinagre de manzana, el caldo de pollo y la miel. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente, unos 10 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Preparación del puré de coliflor:

1. Cocinar la coliflor: Hierve una olla grande de agua con sal. Añade los floretes de coliflor y cocina hasta que estén muy tiernos, aproximadamente 10-12 minutos.
2. Hacer el puré: Escurre bien la coliflor y colócala en un procesador de alimentos. Añade la crema espesa, la mantequilla y el ajo. Procesa hasta obtener un puré suave y cremoso. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Montaje:

1. Servir: Coloca una porción de puré de coliflor en cada plato. Cubre con rodajas de lomo de cerdo y vierte la salsa de manzana y mostaza por encima.
2. Decorar: Puedes decorar con algunas hojas de romero fresco si lo deseas.