Raviolis de Trufa con Salsa de Mantequilla y Salvia

Ingredientes:

Para los raviolis:

• 500 g de masa para ravioli (puedes comprarla o hacerla en casa)
• 250 g de queso ricotta
• 100 g de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de trufa (opcional)
• 1 huevo, batido (para sellar los raviolis)
• Sal y pimienta negra al gusto

Para la salsa de mantequilla y salvia:

• 100 g de mantequilla sin sal
• 10 hojas de salvia fresca
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1/4 taza de vino blanco seco
• 1/4 taza de caldo de pollo
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

Preparación de los raviolis:

1. Preparar el relleno: En un bol, mezcla el queso ricotta con el queso parmesano rallado. Añade un poco de sal, pimienta y aceite de trufa si estás usando. Mezcla bien.
2. Armar los raviolis: Extiende la masa para ravioli en una superficie ligeramente enharinada. Coloca pequeñas cucharadas del relleno de queso en una de las mitades de la masa, dejando suficiente espacio entre cada montículo. Pincela los bordes de la masa con el huevo batido. Doble la masa sobre el relleno y presiona los bordes para sellar los raviolis. Usa un cortador de raviolis o un cuchillo para cortar los raviolis individuales y asegúrate de que estén bien sellados.
3. Cocinar los raviolis: Hierve una olla grande de agua con sal. Cocina los raviolis en lotes durante 2-3 minutos, o hasta que floten y estén cocidos. Retira con una espumadera y escúrrelos.

Preparación de la salsa de mantequilla y salvia:

1. Preparar la salsa: En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el ajo picado y cocina durante 1-2 minutos hasta que esté fragante, pero no dorado. Agrega las hojas de salvia y cocina hasta que estén crujientes, unos 2-3 minutos.
2. Deglasar la sartén: Añade el vino blanco y cocina a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad. Añade el caldo de pollo y cocina durante unos 3-4 minutos, hasta que la salsa se espese ligeramente. Agrega el queso parmesano rallado y mezcla bien.
3. Finalizar la salsa: Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

Montaje:

1. Servir: Coloca los raviolis cocidos en platos individuales. Vierte la salsa de mantequilla y salvia por encima de los raviolis.
2. Decorar: Puedes decorar con un poco más de queso parmesano rallado y algunas hojas de salvia fresca si lo deseas.