Pato a la Naranja con Puré de Batatas y Espárragos a la Parrilla

Ingredientes:

Para el pato:

• 4 pechugas de pato con piel
• 1 taza de jugo de naranja recién exprimido
• 1/4 taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de maicena (opcional, para espesar)
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto

Para el puré de batatas:

• 4 batatas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1/4 taza de crema espesa
• 1 cucharadita de canela
• Sal y pimienta negra al gusto

Para los espárragos a la parrilla:

• 1 manojo de espárragos frescos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 cucharadita de ralladura de limón (opcional)

Instrucciones:

Preparación del pato:

1. Preparar el glaseado: En una cacerola pequeña, combina el jugo de naranja, el caldo de pollo, el vinagre balsámico, la miel y el ajo picado. Lleva a ebullición a fuego medio, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que la salsa se reduzca y espese. Si deseas una textura más espesa, mezcla la maicena con un poco de agua y añádelo a la salsa.
2. Cocinar el pato: Sazona las pechugas de pato con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo y cocina hasta que la piel esté crujiente y dorada, unos 6-7 minutos. Da la vuelta a las pechugas y cocina durante 3-4 minutos adicionales, o hasta que alcancen el punto de cocción deseado. Retira del fuego y deja reposar.
3. Terminar la salsa: Vierte el glaseado de naranja caliente sobre las pechugas de pato antes de servir.

Preparación del puré de batatas:

1. Cocinar las batatas: Hierve una olla grande de agua con sal. Añade los cubos de batata y cocina hasta que estén tiernos, aproximadamente 15-20 minutos. Escurre bien.
2. Hacer el puré: Coloca las batatas cocidas en un bol grande. Añade la mantequilla, la crema espesa, la canela, y sazona con sal y pimienta. Usa un pisapuré o una batidora para hacer un puré suave y cremoso.

Preparación de los espárragos a la parrilla:

1. Preparar los espárragos: Lava y seca los espárragos. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Si lo prefieres, añade ralladura de limón para un toque fresco.
2. Asar los espárragos: Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Coloca los espárragos en la parrilla y cocina durante 4-5 minutos, girándolos ocasionalmente, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

Montaje:

1. Servir: Coloca una porción de puré de batatas en cada plato. Añade una pechuga de pato encima y vierte el glaseado de naranja sobre el pato. Acompaña con espárragos a la parrilla.
2. Decorar: Si lo deseas, decora con un poco de ralladura de naranja para realzar los sabores.