Lomo de Cerdo con Salsa de Manzana y Cebolla Caramelizada

Ingredientes:

Para el lomo de cerdo:

• 1.5 kg de lomo de cerdo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de romero seco
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• Sal y pimienta negra al gusto

Para la salsa de manzana y cebolla caramelizada:

• 2 manzanas, peladas y cortadas en cubos
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/4 taza de vino blanco seco
• 1/4 taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharadita de tomillo seco
• Sal y pimienta negra al gusto

Para las papas Hasselback:

• 6 papas medianas, lavadas y secas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 1 cucharadita de romero fresco, picado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra

Instrucciones:

Preparación del lomo de cerdo:

1. Preparar el lomo: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Sazona el lomo de cerdo con sal, pimienta, romero y ajo picado. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella el lomo de cerdo en la sartén, dorando cada lado durante 2-3 minutos.
2. Hornear el lomo: Transfiere el lomo sellado a una bandeja para hornear y hornéalo durante 25-30 minutos, o hasta que alcance una temperatura interna de 63°C (145°F). Deja reposar durante 10 minutos antes de rebanar.

Preparación de la salsa de manzana y cebolla caramelizada:

1. Caramelizar la cebolla: En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y caramelizada, unos 15 minutos.
2. Preparar la salsa: Agrega las manzanas y cocina por 5 minutos. Añade el azúcar moreno, el vino blanco, el caldo de pollo y el tomillo. Cocina a fuego lento hasta que las manzanas estén tiernas y la salsa se haya reducido, aproximadamente 10 minutos. Ajusta la sazón con sal y pimienta.

Preparación de las papas Hasselback:

1. Preparar las papas: Precalienta el horno a 220°C (425°F). Coloca las papas en una superficie plana y usa un cuchillo afilado para hacer cortes finos a lo largo de cada papa, asegurándote de no cortarlas completamente.
2. Sazonar y hornear: Coloca las papas en una bandeja para hornear. Pincélalas con aceite de oliva y mantequilla derretida, y sazona con romero, sal y pimienta. Hornea durante 40-50 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes en los bordes.

Montaje:

1. Servir: Coloca una rebanada de lomo de cerdo en cada plato. Vierte la salsa de manzana y cebolla caramelizada sobre el lomo.
2. Acompañar: Sirve con las papas Hasselback a un lado.