Risotto de Trufa Negra y Champiñones

Ingredientes:

• 1 ½ tazas de arroz arborio
• 1 litro de caldo de verduras (preferiblemente caliente)
• 200 g de champiñones frescos (shiitake, portobello o champiñones comunes), en rodajas
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• ½ taza de vino blanco seco
• 50 g de mantequilla
• 50 g de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de trufa
• 1 cucharadita de mantequilla de trufa (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Trufa negra fresca, rallada (para decorar)
• Perejil fresco picado (opcional)

Instrucciones:

1. Preparar los champiñones:
   • En una sartén grande, derrite una cucharada de mantequilla a fuego medio. Añade los champiñones y sofríelos hasta que estén dorados. Sazona con sal y pimienta. Retira del fuego y reserva.
2. Cocinar la base del risotto:
   • En una cazuela amplia, derrite otra cucharada de mantequilla y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina un minuto más.
   • Incorpora el arroz arborio y cocina durante 2-3 minutos hasta que el arroz esté ligeramente tostado.
3. Agregar el vino y el caldo:
   • Añade el vino blanco y remueve hasta que se absorba completamente.
   • Luego, comienza a añadir el caldo de verduras caliente, una taza a la vez, removiendo constantemente. Espera que el arroz absorba el líquido antes de agregar más caldo. Este proceso tardará unos 18-20 minutos.
4. Incorporar los champiñones:
   • Cuando el arroz esté casi cocido y haya absorbido la mayor parte del caldo, añade los champiñones dorados y mezcla bien.
5. Añadir los toques finales:
   • Retira la cazuela del fuego y agrega la mantequilla restante, el queso parmesano rallado, y si lo deseas, la mantequilla de trufa. Mezcla bien para obtener una textura cremosa.
   • Rocía el risotto con un poco de aceite de trufa y sazona al gusto con sal y pimienta.
6. Decorar y servir:
   • Sirve el risotto en platos hondos y decora con trufa negra rallada por encima y perejil fresco picado.