Pollo Relleno de Espinacas y Queso Brie con Salsa de Reducción de Vino Tinto

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo deshuesadas y abiertas en forma de libro
• 200 g de espinacas frescas
• 150 g de queso brie, cortado en rodajas
• 1 diente de ajo, picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 taza de vino tinto
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 ramita de tomillo fresco
• Sal y pimienta al gusto
• Palillos de cocina

Instrucciones:

1. Preparar el relleno:
   • En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y las espinacas, salteando hasta que las espinacas se marchiten. Sazona con sal y pimienta, y retira del fuego. Deja enfriar ligeramente.
2. Rellenar el pollo:
   • Coloca una porción de espinacas salteadas y una rodaja de queso brie en el centro de cada pechuga de pollo.
   • Cierra las pechugas y asegúralas con palillos de cocina para que el relleno no se salga.
3. Dorar las pechugas:
   • En una sartén grande, calienta la otra cucharada de aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto.
   • Dora las pechugas de pollo rellenas por ambos lados durante unos 3-4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas.
4. Cocinar la salsa de vino tinto:
   • En la misma sartén, retira el exceso de grasa y añade el vino tinto, el caldo de pollo, el azúcar moreno y la ramita de tomillo.
   • Cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a la mitad y espese ligeramente, aproximadamente 10-15 minutos.
5. Finalizar el plato:
   • Vuelve a colocar las pechugas de pollo en la sartén con la salsa y cocina durante unos 10 minutos a fuego lento, hasta que el pollo esté bien cocido por dentro.
   • Retira los palillos de las pechugas antes de servir.
6. Servir:
   • Sirve el pollo relleno cortado en rodajas, con la salsa de reducción de vino tinto por encima. Acompaña con un puré de papas o verduras al vapor.