Risotto de Trufa Negra con Setas Silvestres

Ingredientes:

• 300 g de arroz Arborio (o Carnaroli)
• 200 g de setas silvestres (boletus, champiñones, shiitake)
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 100 ml de vino blanco seco
• 1 litro de caldo de verduras (caliente)
• 50 g de mantequilla
• 50 g de queso parmesano rallado
• 1 trufa negra (o aceite de trufa)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Perejil fresco picado
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

1. Preparar las setas:
   1. Limpia las setas con un paño húmedo y córtalas en láminas o trozos medianos.
   2. En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto y saltea las setas durante 5-7 minutos hasta que estén doradas. Retira y reserva.
2. Comenzar el risotto:
   1. En una cacerola grande, calienta la mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio.
   2. Añade la cebolla y el ajo picado, y cocina hasta que estén blandos y traslúcidos (unos 5 minutos).
   3. Agrega el arroz y remueve bien durante 2 minutos, para que los granos se impregnen con la mantequilla y el aceite.
3. Añadir el vino:
   1. Vierte el vino blanco y remueve hasta que se haya absorbido completamente.
4. Añadir el caldo:
   1. Empieza a agregar el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Espera a que el líquido se absorba antes de añadir más caldo.
   2. Continúa este proceso durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
5. Incorporar las setas y la trufa:
   1. Cuando el risotto esté casi listo, añade las setas doradas y mezcla bien.
   2. Ralla la trufa negra por encima del risotto (o añade unas gotas de aceite de trufa) y remueve para integrar los sabores.
6. Finalizar el risotto:
   1. Retira el risotto del fuego, añade el queso parmesano rallado, sal y pimienta al gusto.
   2. Deja reposar un par de minutos para que todos los sabores se integren.
7. Servir:
   1. Sirve el risotto caliente, decorado con más queso parmesano rallado y perejil fresco picado.
   2. Ralla un poco más de trufa negra sobre cada plato para un toque extra de elegancia.