Filete de Res con Salsa de Vino Tinto y Chalotas Caramelizadas

Ingredientes:

Para el filete de res:

• 4 filetes de res (200 g cada uno, preferiblemente solomillo o lomo)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 ramitas de romero fresco
• 2 dientes de ajo, machacados
• Sal marina y pimienta negra al gusto

Para la salsa de vino tinto:

• 200 ml de vino tinto (de buena calidad)
• 100 ml de caldo de res
• 2 chalotas, finamente picadas
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

1. Preparar las chalotas caramelizadas:
   1. En una sartén pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio y añade las chalotas picadas.
   2. Cocina a fuego lento hasta que estén blandas y doradas (unos 5-7 minutos).
   3. Añade el azúcar moreno y cocina 2-3 minutos más, hasta que las chalotas estén caramelizadas. Retira del fuego y reserva.
2. Preparar la salsa de vino tinto:
   1. En la misma sartén, vierte el vino tinto y deja que hierva a fuego medio-alto hasta que se reduzca a la mitad.
   2. Añade el caldo de res, la mostaza de Dijon y la ramita de tomillo. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que la salsa se espese ligeramente.
   3. Sazona con sal y pimienta, y ajusta el sabor si es necesario.
3. Cocinar los filetes de res:
   1. Sazona los filetes con sal marina y pimienta negra por ambos lados.
   2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
   3. Añade los dientes de ajo y las ramitas de romero para aromatizar el aceite.
   4. Cocina los filetes 3-4 minutos por cada lado (para un término medio), o ajusta según tu preferencia de cocción. Retira los filetes del fuego y déjalos reposar unos minutos antes de servir.
4. Servir:
   1. Coloca los filetes de res en los platos y vierte un poco de salsa de vino tinto por encima.
   2. Decora con las chalotas caramelizadas y unas ramitas de romero fresco.
   3. Puedes acompañar con papas asadas o un puré suave de coliflor para un toque más ligero.