Risotto de Trufa Negra con Espárragos y Parmesano

Ingredientes:

• 1 1/2 tazas de arroz Arbor
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1 litro de caldo de pollo (caliente)
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 200 g de espárragos verdes, cortados en trozos de 3 cm
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 trufa negra pequeña, rallada (o 2 cucharadas de aceite de trufa si no tienes trufa fresca)
• Sal y pimienta negra al gusto
• Perejil fresco picado para decorar (opcional)

Instrucciones:

1. Prepare los espárragos : Cocina los espárragos en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos, hasta que estén tiernos pero crujientes. Escurre y reserva.
2. Sofreír la cebolla y el ajo : En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Agregue la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, unos 5 minutos.
3. Añadir el arroz : Incorpora el arroz Arborio y cocina, removiendo constantemente, durante 2-3 minutos hasta que el arroz esté ligeramente tostado y cubierto de aceite.
4. Desglasar con vino : Vierte el vino blanco e
5. Añadir el caldo : Agregue una cucharada de caldo caliente al arroz y cocina, removiendo continuamente, hasta que el líquido se haya absorbido. Repite este proceso, añadiendo una cucharada de caldo a la vez, hasta que el arroz esté cocido al dente y cremoso (esto tomará unos 18-20 minutos).
6. Incorporar los espárragos : Cuando el arroz esté casi listo, agregue los espárragos cocidos y mezcla bien.
7. Añadir la mantequilla y el parmesano : Retira la sa
8. Incorporar la trufa : Ralla la trufa negra sobre el risotto o añade el aceite de trufa. Mezcle suavemente para distribuir el sabor.
9. Ajustar la sazón : Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta negra al gusto.
10. Servir : Sirve el risotto en platos hondos, decorado con perejil fresco picado si lo deseas.