Pechuga de Pollo Rellena con Espárragos y Champiñones en Salsa de Mostaza y Miel

Ingredientes:

Para la pechuga de pollo:

• 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 200 g de espárragos verdes, cortados en trozos de 5 cm
• 150 g de champiñones, picados finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 cebolla, finamente picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 100 g de queso crema
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado
• Sal y pimienta negra al gusto
• Palillos o hilo de cocina para atar

Para la salsa de mostaza y miel:

• 1/4 taza de mostaza Dijon
• 1/4 taza de miel
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1/4 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de romero seco
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

Preparación del relleno de pollo:

1. Preparar el relleno: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y fragantes. Añade los champiñones y los espárragos, y cocina hasta que estén tiernos, unos 5-7 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
2. Mezclar el relleno: En un bol, mezcla el queso crema con el perejil picado y la mezcla de champiñones y espárragos. Ajusta la sazón si es necesario.
3. Rellenar las pechugas: Con un cuchillo afilado, haz un corte en el centro de cada pechuga de pollo para formar un bolsillo. Rellena cada pechuga con la mezcla de queso crema y vegetales. Ata las pechugas con palillos o hilo de cocina para asegurar el relleno.

Cocción del pollo:

1. Cocinar el pollo: En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta un poco más de aceite de oliva. Cocina las pechugas de pollo rellenas durante 6-8 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y completamente cocidas. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos antes de retirar los palillos o hilo de cocina.

Preparación de la salsa de mostaza y miel:

1. Mezclar la salsa: En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la mostaza Dijon, la miel, el vinagre de manzana y el caldo de pollo. Cocina, removiendo constantemente, hasta que la salsa se reduzca ligeramente y espese, unos 5 minutos. Sazona con romero seco, sal y pimienta al gusto.

Montaje:

1. Servir el pollo: Coloca las pechugas de pollo rellenas en platos individuales.
2. Añadir la salsa: Rocía la salsa de mostaza y miel sobre el pollo.
3. Decorar: Puedes decorar con perejil fresco picado y acompañar con una guarnición de vegetales al gusto.