Filete de Res con Reducción de Vino Tinto y Puré de Batata
Ingredientes:
Para el filete de res:
- 4 filetes de res (de unos 200 g cada uno), preferiblemente de lomo o solomillo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 ramita de romero fresco
- Sal y pimienta negra al gusto
Para la reducción de vino tinto:
- 1 taza de vino tinto de buena calidad
- 1/2 taza de caldo de carne
- 1 chalota, finamente picada
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta negra al gusto
Para el puré de batata:
- 4 batatas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1/4 taza de crema de leche
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- Sal y pimienta blanca al gusto
Instrucciones:
Preparación del filete de res:
- Preparar los filetes: Sazona los filetes de res con sal y pimienta negra. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Añade los filetes y cocina durante 3-4 minutos por cada lado para obtener un término medio, o hasta el punto deseado. Agrega el ajo picado y la ramita de romero en los últimos minutos de cocción para aromatizar la carne.
- Reposar: Retira los filetes de la sartén y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.
Preparación de la reducción de vino tinto:
- Sofreír la chalota: En la misma sartén donde cocinaste los filetes, añade un poco de mantequilla y sofríe la chalota a fuego medio hasta que esté suave y dorada, unos 2-3 minutos.
- Reducir el vino: Añade el vino tinto y el caldo de carne a la sartén. Cocina a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se reduzca a la mitad y tenga una consistencia más espesa, unos 10-15 minutos.
- Finalizar la salsa: Agrega el azúcar y la ramita de tomillo. Cocina durante unos minutos más hasta que la salsa esté bien integrada y sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y añade la mantequilla para darle un acabado suave y brillante.
Preparación del puré de batata:
- Cocer las batatas: Hierve las batatas en una olla grande con agua con sal hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos. Escúrrelas bien.
- Preparar el puré: En un procesador de alimentos o con un tenedor, tritura las batatas junto con la mantequilla, la crema de leche y la canela en polvo. Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Procesa hasta obtener un puré suave y cremoso.
Montaje:
- Servir el filete: Coloca un filete de res en cada plato.
- Añadir el puré: Sirve una porción de puré de batata al lado del filete.
- Agregar la salsa: Rocía la reducción de vino tinto sobre el filete y el puré.
- Decorar: Puedes decorar con algunas hojas de romero fresco para un toque final.