Filete de Res con Reducción de Vino Tinto y Puré de Batata

Filete de Res con Reducción de Vino Tinto y Puré de Batata

 

Ingredientes:

Para el filete de res:

  • 4 filetes de res (de unos 200 g cada uno), preferiblemente de lomo o solomillo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 ramita de romero fresco
  • Sal y pimienta negra al gusto

Para la reducción de vino tinto:

  • 1 taza de vino tinto de buena calidad
  • 1/2 taza de caldo de carne
  • 1 chalota, finamente picada
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal y pimienta negra al gusto

Para el puré de batata:

  • 4 batatas medianas, peladas y cortadas en cubos
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1/4 taza de crema de leche
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • Sal y pimienta blanca al gusto

Instrucciones:

Preparación del filete de res:

  1. Preparar los filetes: Sazona los filetes de res con sal y pimienta negra. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Añade los filetes y cocina durante 3-4 minutos por cada lado para obtener un término medio, o hasta el punto deseado. Agrega el ajo picado y la ramita de romero en los últimos minutos de cocción para aromatizar la carne.
  2. Reposar: Retira los filetes de la sartén y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.

Preparación de la reducción de vino tinto:

  1. Sofreír la chalota: En la misma sartén donde cocinaste los filetes, añade un poco de mantequilla y sofríe la chalota a fuego medio hasta que esté suave y dorada, unos 2-3 minutos.
  2. Reducir el vino: Añade el vino tinto y el caldo de carne a la sartén. Cocina a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se reduzca a la mitad y tenga una consistencia más espesa, unos 10-15 minutos.
  3. Finalizar la salsa: Agrega el azúcar y la ramita de tomillo. Cocina durante unos minutos más hasta que la salsa esté bien integrada y sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y añade la mantequilla para darle un acabado suave y brillante.

Preparación del puré de batata:

  1. Cocer las batatas: Hierve las batatas en una olla grande con agua con sal hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos. Escúrrelas bien.
  2. Preparar el puré: En un procesador de alimentos o con un tenedor, tritura las batatas junto con la mantequilla, la crema de leche y la canela en polvo. Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Procesa hasta obtener un puré suave y cremoso.

Montaje:

  1. Servir el filete: Coloca un filete de res en cada plato.
  2. Añadir el puré: Sirve una porción de puré de batata al lado del filete.
  3. Agregar la salsa: Rocía la reducción de vino tinto sobre el filete y el puré.
  4. Decorar: Puedes decorar con algunas hojas de romero fresco para un toque final.

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