Risotto de Setas y Trufa

Risotto de Setas y Trufa

 

Ingredientes:

  • Para el risotto:
    • 300 g de arroz arborio (arroz para risotto)
    • 250 g de setas variadas (champiñones, porcini, shitake)
    • 1 litro de caldo de verduras, caliente
    • 1 cebolla pequeña, finamente picada
    • 2 dientes de ajo, picados
    • 100 ml de vino blanco seco
    • 50 g de mantequilla
    • 50 g de queso parmesano rallado
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 2 cucharadas de aceite de trufa
    • 1 cucharada de crema de trufa (opcional)
    • Sal y pimienta al gusto
    • Perejil fresco, picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Preparar las setas:
    • Limpia y corta las setas en trozos pequeños.
    • En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva y añade las setas. Cocina hasta que estén doradas y hayan soltado su agua, aproximadamente 5-7 minutos. Reserva.
  2. Cocinar el risotto:
    • En una cacerola grande, calienta una cucharada de aceite de oliva y la mantequilla. Añade la cebolla y el ajo, y cocina a fuego medio hasta que estén tiernos y translúcidos, unos 3-4 minutos.
    • Agrega el arroz arborio y cocina por 2 minutos, removiendo para tostar ligeramente el arroz.
    • Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore, removiendo constantemente.
    • Añade el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente y esperando que el arroz absorba el líquido antes de añadir más. Continúa este proceso durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
  3. Mezclar las setas:
    • Cuando el risotto esté casi listo, incorpora las setas cocidas y mezcla bien. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
    • Agrega el queso parmesano rallado y remueve para integrarlo.
  4. Añadir el toque de trufa:
    • Antes de servir, rocía el risotto con el aceite de trufa y, si deseas, añade una cucharada de crema de trufa para intensificar el sabor.
  5. Montar el plato:
    • Sirve el risotto en platos hondos y decora con perejil fresco picado y un poco más de queso parmesano si lo prefieres.
  6. Servir:
    • Sirve de inmediato, acompañado de una copa de vino blanco para resaltar los sabores.

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