Risotto de Setas y Trufa
Ingredientes:
- Para el risotto:
- 300 g de arroz arborio (arroz para risotto)
- 250 g de setas variadas (champiñones, porcini, shitake)
- 1 litro de caldo de verduras, caliente
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 100 ml de vino blanco seco
- 50 g de mantequilla
- 50 g de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de aceite de trufa
- 1 cucharada de crema de trufa (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco, picado (para decorar)
Instrucciones:
- Preparar las setas:
- Limpia y corta las setas en trozos pequeños.
- En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva y añade las setas. Cocina hasta que estén doradas y hayan soltado su agua, aproximadamente 5-7 minutos. Reserva.
- Cocinar el risotto:
- En una cacerola grande, calienta una cucharada de aceite de oliva y la mantequilla. Añade la cebolla y el ajo, y cocina a fuego medio hasta que estén tiernos y translúcidos, unos 3-4 minutos.
- Agrega el arroz arborio y cocina por 2 minutos, removiendo para tostar ligeramente el arroz.
- Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore, removiendo constantemente.
- Añade el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente y esperando que el arroz absorba el líquido antes de añadir más. Continúa este proceso durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
- Mezclar las setas:
- Cuando el risotto esté casi listo, incorpora las setas cocidas y mezcla bien. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
- Agrega el queso parmesano rallado y remueve para integrarlo.
- Añadir el toque de trufa:
- Antes de servir, rocía el risotto con el aceite de trufa y, si deseas, añade una cucharada de crema de trufa para intensificar el sabor.
- Montar el plato:
- Sirve el risotto en platos hondos y decora con perejil fresco picado y un poco más de queso parmesano si lo prefieres.
- Servir:
- Sirve de inmediato, acompañado de una copa de vino blanco para resaltar los sabores.