Risotto de Setas Silvestres con Trufa y Espárragos a la Parrilla

Ingredientes:

Para el risotto:

• 300 g de arroz Arborio
• 200 g de setas silvestres (boletus, shiitake, champiñones)
• 1 trufa negra pequeña (opcional)
• 1 litro de caldo de verduras, caliente
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 100 ml de vino blanco seco
• 50 g de mantequilla
• 50 g de queso parmesano, rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco, picado (para decorar)

Para los espárragos a la parrilla:

• 1 manojo de espárragos verdes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de medio limón

Preparación:

Risotto de Setas Silvestres:

1. Preparar las setas:
   • Limpia las setas y córtalas en trozos medianos.
   • Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
   • Sofríe las setas durante 5-7 minutos, hasta que estén doradas y tiernas. Reserva.
2. Cocinar el risotto:
   • En una cacerola grande, calienta la otra cucharada de aceite de oliva a fuego medio.
   • Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
   • Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más.
   • Añade el arroz Arborio y remueve para que se impregne bien del aceite, cocinando durante 2-3 minutos.
   • Vierte el vino blanco y cocina, removiendo, hasta que se evapore.
   • Añade un cucharón de caldo caliente al arroz y remueve hasta que se absorba. Repite este proceso, añadiendo el caldo poco a poco, hasta que el arroz esté cremoso y al dente (unos 18-20 minutos).
   • Incorpora las setas sofritas al risotto durante los últimos 5 minutos de cocción.
   • Retira del fuego y añade la mantequilla, el queso parmesano rallado y la trufa rallada (si la usas). Remueve bien para integrar todos los ingredientes.
   • Ajusta de sal y pimienta al gusto.

Espárragos a la Parrilla:

1. Preparar los espárragos:
   • Precalienta una parrilla o una sartén parrilla a fuego medio-alto.
   • Rocía los espárragos con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
   • Asa los espárragos durante 3-5 minutos, girándolos ocasionalmente, hasta que estén tiernos y ligeramente marcados.
   • Exprime el jugo de medio limón sobre los espárragos justo antes de servir.

Montaje:

1. Servir:
   • Coloca una porción de risotto en el centro de cada plato.
   • Acompaña con los espárragos a la parrilla al lado.
   • Decora el risotto con un poco de perejil fresco picado y, si lo deseas, unas láminas finas de trufa.