Risotto de Langosta y Azafrán con Espárragos Verdes y Aceite de Trufa

Ingredientes:

Para el risotto:

• 1 langosta fresca (aprox. 500 g)
• 300 g de arroz arborio (o carnaroli)
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 100 ml de vino blanco
• 1 litro de caldo de pescado o marisco (caliente)
• 1 pizca de azafrán
• 50 g de mantequilla
• 50 g de queso parmesano rallado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para los espárragos:

• 8-10 espárragos verdes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para la terminación:

• Aceite de trufa (unas gotas)
• Ralladura de limón (opcional)
• Hojas de albahaca fresca (para decorar)

Instrucciones:

Preparación de la langosta:

1. Cocinar la langosta:
   • Hierve la langosta en una olla grande con agua salada durante 8-10 minutos, o hasta que esté cocida. Retira la langosta y déjala enfriar un poco.
   • Separa la carne de la cola y las pinzas. Corta la carne en trozos grandes y resérvala. Guarda las cáscaras para el caldo.
2. Preparar el caldo:
   • Si deseas un sabor más intenso, usa las cáscaras de la langosta para reforzar el caldo de pescado. Cocina las cáscaras en el caldo caliente durante unos 20 minutos a fuego lento, luego cuela y mantén el caldo caliente.

Preparación del risotto:

1. Sofrito:
   • En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla picada. Sofríe a fuego medio hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
   • Añade el ajo picado y cocina por 2 minutos más.
2. Cocinar el arroz:
   • Incorpora el arroz y cocina durante 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que los granos estén ligeramente tostados.
   • Añade el vino blanco y cocina hasta que se evapore, removiendo constantemente.
3. Agregar el caldo:
   • Disuelve el azafrán en un poco de caldo caliente y añádelo al arroz.
   • Luego, comienza a añadir el caldo, un cucharón a la vez, removiendo constantemente y dejando que el arroz absorba el líquido antes de añadir más.
   • Repite el proceso durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso pero con un ligero punto al dente.
4. Finalizar el risotto:
   • Cuando el arroz esté casi listo, añade la mantequilla, el queso parmesano y los trozos de langosta. Remueve suavemente para combinar todos los ingredientes.
   • Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Preparación de los espárragos:

1. Cocinar los espárragos:
   • Lava y corta la parte dura de los espárragos.
   • En una sartén caliente, agrega el aceite de oliva y saltea los espárragos durante 5-7 minutos, hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Montaje del Plato:

1. Servir el risotto:
   • Coloca el risotto en el centro del plato, asegurándote de distribuir bien los trozos de langosta.
   • Acomoda los espárragos sobre el risotto o al lado, según prefieras.
   • Rocía unas gotas de aceite de trufa por encima para un toque de lujo y sabor profundo.
   • Decora con ralladura de limón y hojas de albahaca fresca si lo deseas.