Filete de Bacalao con Costra de Pistachos y Miel

Ingredientes:

Para el bacalao:

• 4 filetes de bacalao fresco (aprox. 150 g cada uno)
• 100 g de pistachos pelados y picados
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de pan rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Para el puré de coliflor trufado:

• 1 coliflor mediana
• 50 ml de nata líquida
• 30 g de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• Unas gotas de aceite de trufa

Para la ensalada de hinojo y naranja:

• 1 bulbo de hinojo
• 2 naranjas
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de menta fresca (opcional)

Instrucciones:

Preparación del bacalao:

1. Precalentar el horno:
   • Precalienta el horno a 200°C.
2. Preparar la costra:
   • En un bol, mezcla los pistachos picados con el pan rallado, la miel y la mostaza de Dijon. Sazona con una pizca de sal y pimienta.
3. Cubrir el bacalao:
   • Coloca los filetes de bacalao en una bandeja para hornear ligeramente engrasada con aceite de oliva.
   • Distribuye la mezcla de pistachos sobre cada filete, presionando suavemente para que se adhiera bien.
4. Hornear:
   • Hornea los filetes de bacalao durante 12-15 minutos, o hasta que estén cocidos y la costra esté dorada y crujiente.

Preparación del puré de coliflor trufado:

1. Cocinar la coliflor:
   • Corta la coliflor en floretes y cuécelos en agua con sal hasta que estén tiernos, unos 10-12 minutos.
2. Hacer el puré:
   • Escurre bien la coliflor y colócala en una licuadora o usa una batidora. Añade la nata líquida, la mantequilla y un toque de sal y pimienta. Tritura hasta obtener un puré suave.
   • Añade unas gotas de aceite de trufa y mezcla bien.

Preparación de la ensalada de hinojo y naranja:

1. Preparar el hinojo:
   • Corta el bulbo de hinojo en rodajas finas, preferiblemente usando una mandolina para obtener un corte uniforme.
2. Pelar y cortar las naranjas:
   • Pela las naranjas y córtalas en rodajas o en gajos, eliminando cualquier semilla.
3. Ensalada:
   • En un bol, mezcla el hinojo y las naranjas. Aliña con el vinagre de vino blanco, el aceite de oliva virgen extra, y sazona con sal y pimienta al gusto.
   • Si lo deseas, añade algunas hojas de menta fresca para un toque adicional de frescura.

Montaje del Plato:

1. Servir el bacalao:
   • Coloca un filete de bacalao en cada plato.
2. Acompañar con el puré:
   • Sirve una generosa porción de puré de coliflor trufado al lado del bacalao.
3. Añadir la ensalada:
   • Acomoda la ensalada de hinojo y naranja en el plato para añadir frescura y contraste de texturas.