Cordero al Horno con Costra de Hierbas y Mostaza
Ingredientes:
Para el cordero:
- 1 pierna de cordero (aprox. 1.5 kg), deshuesada y atada
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de romero fresco, picado
- 1 cucharada de tomillo fresco, picado
- 2 cucharadas de pan rallado
- 50 g de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Para el puré de boniato:
- 4 boniatos medianos
- 50 ml de nata líquida
- 30 g de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de canela (opcional)
Para la reducción de vino tinto:
- 250 ml de vino tinto
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 ramita de romero
Instrucciones:
Preparación del cordero:
- Preparar la costra:
- Precalienta el horno a 180°C.
- En un bol, mezcla la mostaza de Dijon con el ajo picado, el romero, el tomillo, el pan rallado y el queso parmesano. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Preparar el cordero:
- Unta la pierna de cordero con aceite de oliva y condimenta con sal y pimienta.
- Extiende la mezcla de hierbas y mostaza sobre la pierna de cordero, presionando ligeramente para que se adhiera.
- Hornear:
- Coloca el cordero en una bandeja para hornear y hornéalo durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que alcance el punto de cocción deseado (aprox. 60°C para término medio). Deja reposar el cordero durante 10 minutos antes de cortarlo.
Preparación del puré de boniato:
- Cocinar los boniatos:
- Pela y corta los boniatos en cubos. Cocina en agua con sal hasta que estén tiernos, unos 15-20 minutos.
- Hacer el puré:
- Escurre bien los boniatos y colócalos en un bol grande. Añade la nata líquida y la mantequilla. Tritura hasta obtener un puré suave. Ajusta la sal y pimienta al gusto. Añade una pizca de canela si lo deseas.
Preparación de la reducción de vino tinto:
- Cocinar la reducción:
- En una cacerola, combina el vino tinto, el azúcar moreno, el vinagre balsámico y la ramita de romero.
- Cocina a fuego medio-alto hasta que la mezcla se reduzca a la mitad y tenga una consistencia espesa, unos 15-20 minutos. Retira la ramita de romero antes de servir.
Montaje del Plato:
- Servir el cordero:
- Corta la pierna de cordero en rodajas y colócala en el centro del plato.
- Acompañar con el puré:
- Sirve una porción de puré de boniato al lado del cordero.
- Añadir la reducción:
- Rocía la reducción de vino tinto sobre el cordero y alrededor del puré.