Cordero al Horno con Costra de Hierbas y Mostaza





Cordero al Horno con Costra de Hierbas y Mostaza

 

Ingredientes:

Para el cordero:

  • 1 pierna de cordero (aprox. 1.5 kg), deshuesada y atada
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de romero fresco, picado
  • 1 cucharada de tomillo fresco, picado
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Para el puré de boniato:

  • 4 boniatos medianos
  • 50 ml de nata líquida
  • 30 g de mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 pizca de canela (opcional)

Para la reducción de vino tinto:

  • 250 ml de vino tinto
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 ramita de romero

Instrucciones:

Preparación del cordero:

  1. Preparar la costra:
    • Precalienta el horno a 180°C.
    • En un bol, mezcla la mostaza de Dijon con el ajo picado, el romero, el tomillo, el pan rallado y el queso parmesano. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  2. Preparar el cordero:
    • Unta la pierna de cordero con aceite de oliva y condimenta con sal y pimienta.
    • Extiende la mezcla de hierbas y mostaza sobre la pierna de cordero, presionando ligeramente para que se adhiera.
  3. Hornear:
    • Coloca el cordero en una bandeja para hornear y hornéalo durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que alcance el punto de cocción deseado (aprox. 60°C para término medio). Deja reposar el cordero durante 10 minutos antes de cortarlo.

Preparación del puré de boniato:

  1. Cocinar los boniatos:
    • Pela y corta los boniatos en cubos. Cocina en agua con sal hasta que estén tiernos, unos 15-20 minutos.
  2. Hacer el puré:
    • Escurre bien los boniatos y colócalos en un bol grande. Añade la nata líquida y la mantequilla. Tritura hasta obtener un puré suave. Ajusta la sal y pimienta al gusto. Añade una pizca de canela si lo deseas.

Preparación de la reducción de vino tinto:

  1. Cocinar la reducción:
    • En una cacerola, combina el vino tinto, el azúcar moreno, el vinagre balsámico y la ramita de romero.
    • Cocina a fuego medio-alto hasta que la mezcla se reduzca a la mitad y tenga una consistencia espesa, unos 15-20 minutos. Retira la ramita de romero antes de servir.

Montaje del Plato:

  1. Servir el cordero:
    • Corta la pierna de cordero en rodajas y colócala en el centro del plato.
  2. Acompañar con el puré:
    • Sirve una porción de puré de boniato al lado del cordero.
  3. Añadir la reducción:
    • Rocía la reducción de vino tinto sobre el cordero y alrededor del puré.

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