Medallones de Filete de Res con Salsa de Foie Gras y Trufa

Ingredientes:

Para los medallones de filete de res:

• 4 medallones de filete de res (aprox. 180 g cada uno)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de foie gras y trufa:

• 100 g de foie gras (puede ser en bloque o en mousse)
• 100 ml de crema líquida
• 50 ml de vino blanco
• 1 cucharada de aceite de trufa
• 1 cucharadita de pasta de trufa (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Para los espárragos asados:

• 12 espárragos verdes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 30 g de queso parmesano rallado (opcional)

Para el puré de patata y ajo:

• 4 patatas medianas
• 4 dientes de ajo, pelados y aplastados
• 50 ml de nata líquida
• 30 g de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Preparación de los medallones de filete de res:

1. Preparar los medallones:
   • Deja los medallones de filete a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de cocinar. Sazona con sal y pimienta.
2. Cocinar los medallones:
   • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto.
   • Cocina los medallones durante 3-4 minutos por cada lado para un término medio. Ajusta el tiempo según tu preferencia de cocción.
   • Deja reposar los medallones fuera del fuego durante 5 minutos antes de servir.

Preparación de la salsa de foie gras y trufa:

1. Preparar la salsa:
   • En una cacerola, calienta el foie gras a fuego medio. Si es en bloque, desmenúzalo mientras se calienta.
   • Añade el vino blanco y cocina hasta que se reduzca a la mitad.
   • Incorpora la crema líquida y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese.
   • Agrega el aceite de trufa y la pasta de trufa (si se usa). Sazona con sal y pimienta al gusto. Mantén la salsa caliente.

Preparación de los espárragos asados:

1. Preparar los espárragos:
   • Precalienta el horno a 200°C.
   • Lava y corta la parte dura de los espárragos.
   • Colócalos en una bandeja para hornear, rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
   • Asa en el horno durante 10-12 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Si lo deseas, espolvorea con queso parmesano rallado durante los últimos 5 minutos de cocción.

Preparación del puré de patata y ajo:

1. Cocinar las patatas y el ajo:
   • Pela y corta las patatas en trozos. Cocina en agua con sal junto con los dientes de ajo hasta que estén tiernos, unos 15-20 minutos.
2. Hacer el puré:
   • Escurre bien las patatas y el ajo. Colócalos en un bol grande. Añade la nata líquida y la mantequilla.
   • Tritura hasta obtener un puré suave. Ajusta la sal y pimienta al gusto.

Montaje del Plato:

1. Servir los medallones:
   • Coloca un medallón de filete en el centro de cada plato.
2. Acompañar con la salsa:
   • Vierte la salsa de foie gras y trufa sobre los medallones.
3. Agregar los acompañamientos:
   • Sirve una porción de puré de patata y ajo al lado del filete.
   • Acomoda los espárragos asados junto al medallón.